La transaction a été officialisée le 1er août dernier : la pizzéria Chez Sauveur, sise rue d’Aubagne, a été vendue. Fabrice Giacalone, l’ancien propriétaire, se concentrera désormais sur son adresse aubagnaise et laisse la place à un quatuor bien connu : Antoine, Bruno, Toto et Chris. Au mois d’octobre 2022, « Bruno était déjà sur le coup » mais s’est fait doubler par un groupe qui voulait reprendre l’enseigne fondée en 1943. Mais l’affaire ne s’est pas faite et voici que les quatre associés, déjà aux commandes de la pizzéria la Bonne Mère (6e), se sont trouvés en position d’acquéreurs. « Entre le vendeur et nous, c’est une histoire de confiance, de relations humaines, il y a eu un bon feeling », reconnaît Toto.
Antoine, Toto et Chris n’ont pas encore 30 ans et ont vu en Bruno un référent, « il nous encadre, c’était bien de s’associer avec lui car il nous apprend plein de choses ».
Le quatuor a préservé son style et ses recettes, « on a conservé le meilleur de nos savoir-faire des deux adresses », dit Antoine. A la carte, des plats de pizzéria comme le vitello tonnato, les aubergines parmesane, les lasagnes ragû italien, la caponata d’aubergines. Côté pizzas, de 13 à 19 €, on se régalera de la Sauveur (tomates san Marzano, mozza di buffala, olives taggiasche), de l’Italienne (sublime association du jambon de parme, de gorgonzola et de mozza fior di latte, photo), de la moit’moit’ et de la régina. Seize recettes en tout qui diffèrent de celles du propriétaire précédent qui aillait sa sauce tomate, à la marseillaise.
Plats faits maison, pizzas cuites au four à bois et desserts comme on doit les manger dans une pizzeria marseillaise : canoli, mousse chocolat, pana cotta et tarte du jour viennent clore un repas complet aux environs de 30 €.
Rôles et tâches ont été distribués : Toto et Antoine resteront à la Bonne Mère, à Vauban. Bruno et Chris animeront la rue d’Aubagne pour un effectif total de 7 personnes en tout. « Nous servons 90 couverts par jour et dans peu de temps, nous mettrons l’accent sur la livraison et l’emporté, promet Bruno. A terme, nous ferons des travaux pour avoir plus d’espace et gagner en confort d’accueil et de travail avec un bel escalier en ligne droite ». Et il se murmure que le « passe à pizzas » et ses deux sonnettes, fromage et anchois, résisteraient aux travaux. A suivre.
Chez Sauveur, 10, rue d’Aubagne, Marseille 1er ; infos au 04 91 54 33 96. Environ 25-30 €.
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