Art de vivre

Le top 5 des adresses de l’été avec Coline Faulquier

Coline Faulquier

Le restaurant Signature de Coline Faulquier rouvrira ses portes le vendredi 11 juin prochain pour le déjeuner. Un retour à la normale pour une équipe qui a vécu les derniers mois avec beaucoup d’agitation. « Dès le 30 octobre, nous nous sommes lancés dans les menus à emporter du lundi au samedi, raconte la chef. Au mois de janvier, on a maintenu la formule mais limitée au vendredi et samedi ». Dans la foulée, en janvier, le Michelin a décerné sa première étoile au restaurant de la rue du Rouet assortissant la cuisinière de chef de l’année. « On ressort de la période un peu fatigués car on a beaucoup travaillé avec irrégularité, dit la jeune femme de 32 ans. J’ai un peu l’appréhension, non pas de retrouver mes clients mais d’accueillir une nouvelle clientèle qui va nous juger et nous comparer ». Celle qui s’avoue encore « en période de recherche et de progrès » n’a rien changé et proposera « la même carte aux mêmes tarifs » avec une farouche volonté de convaincre. En attendant, Coline Faulquier ouvre son carnet d’adresses et livre 5 spots où il faudra réserver cet été…
Signature – Coline Faulquier, 180, rue du Rouet, Marseille 8e arr. ; infos au 04 65 85 53 48

Son carnet d’adresses…
1 Pour un dimanche midi en famille, je conseille la Marine des Goudes, chez Marianne et Alex parce que ce sont des gens qui se donnent beaucoup de mal. On y mange du poisson frais, de bons produits, c’est une cuisine d’ici servie dans un cadre idyllique.
Marine des Goudes, 16, rue Désiré Pelaprat, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 25 28 76

2 Mon autre adresse pour un bon repas, c’est Sépia où Paul Langlère sert une cuisine de chef. C’est cool, c’est beau, gourmand et sans prétention. On y va pour un apéro chic, pour un moment de détente avec les gosses qui peuvent jouer au parc. On recommande le poulpe laqué-chorizo et le boudin snacké… très bons.
Sépia, 2, rue Vauvenargues, Marseille 7e arr. ; 09 83 82 67 27

3 Chez Dan B. à Ventabren, c’est une table gastronomique conduite par un chef sensible, une cuisine de produits exceptionnelle et très imaginative, c’est soigné et intelligent et Dan est fidèle en amitié !
Dan B., 1, rue Frédéric-Mistral, 13122 Ventabren ; infos au 04 42 28 79 33

4 Ouréa, c’est la table du midi, rapide et efficace. Mathieu Roche est un vrai cuisinier qui travaille sans esbrouffe, pas de « galipettes de gambas » car il va droit au but, c’est bien cuisiné et assaisonné…
Restaurant Ourea, 72, rue de la Paix Marcel-Paul, Marseille 6e arr. Infos au 04 91 73 21 53

5 Fred Charlet et Popotte. C’est un vrai cuisinier là encore qui a pris le parti de faire de la livraison avant la crise covid et qui continuera après la crise covid. Fred est une valeur sûre, c’est une équipe de gens fidèles à leurs valeurs, c’est très simple et très bon, c’est bien fait et on se régale… C’est le plus important.

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Paris

Championnats de France de Pizza. Le ridicule ne tue pas, pour preuve, ce énième concours pompeusement qualifié de « championnat de France de la pizza ». Alors sachez que sa 18e édition sera organisée par l’Association des Pizzerias françaises et se tiendra les 13 et 14 mars sur le salon Parizza. Sur les 400 candidats qui s’étaient portés candidats, 130 d’entre-eux ont été retenus lors des étapes régionales du France Pizza Tour. Les 13 et 14 mars donc, les 130 concurrents se mesureront tout au long de 6 épreuves (pizza classique, «pizza a due», rapidité) dont certaines s’apparentent aux jeux du cirque (pizza la plus large, pizza dessert et pizza acrobatique). Les candidats des Bouches-du-Rhône sont : Kévin Vernet de Gardanne (Pizzeria Il Grano ), Jean-François Cortez des Pennes-Mirabeau (Capo Pizzeria), Guillaume Martinez d’Allauch (Pizza Lea), Lucas Palazzo d’Aix-en-Provence (Chez Ratatouille), Mathieu Boisseau de Plan de Cuques (Pizzeria da Matteo), Laurent Pavia de Marignane (Les 3 M) et Yvan Cotta de Saint-Victoret (Allô Pizza).

Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village international de la gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.