Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Cuisines et vins du Sud, reflet de toutes les gastronomies à la Valette-du-Var

Cuisine et vins du Sud à la Valette du Var

C’est un festival qui, un temps, s’est dédié aux seules cuisines du Sud mais, cette année, ses organisateurs ont décidé de valoriser, conjointement, l’assiette et le verre, les vins et les recettes. Depuis 2018, marche après marche, la commune de La Valette, dans le Var, creuse le sillon de sa notoriété gourmande et le millésime 2023 enfonce plus que jamais le clou. Le festival Cuisines et Vins du Sud qui se déroulera les 14 et 15 octrobre prochain, en centre-ville, proposera des démonstrations culinaires, des initiations à la dégustation de vins en accords avec des plats réalisés sur place, une balade gourmande en cœur de ville à la rencontre des commerces de bouche qui parsèment la commune.

Pour le maire, Thierry Albertini, « jouer la carte des accords mets et vins, c’est le meilleur moyen de prouver l’excellence de la production locale (…) Les commerçants valettois ont un savoir-faire et un rôle que nous voulons valoriser », explique l’édile pour justifier la pérennisation de ce rendez-vous automnal. L’organisation a voulu « désacraliser les choses », rendre la cuisine accessible en invitant les acteurs varois avec la présence par exemple de Benoît Witz, Jean-François Bérard, Nicolas Maier ou Julien Tosello. « Mais nous avons également souhaité ouvrir le festival par delà les frontières du département, en accueillant  Arnaud Baptiste, candidat Top Chef saison 12, chef du restaurant Colvert à Paris car il nous apporte une notoriété importante » justifie Marie Tabacchi, chef d’orchestre de ces 48 heures de fête.

« Un restaurant à ciel ouvert pour montrer qu’on peut bien manger sans se ruiner »

Cuisine et vins du Sud, le programme de l'édition 2023
Attention, les cours de pâtisserie seront réservés aux adultes…

Cuisines et vins du Sud en trois actes

Goûter à la gastronomie pour tous Le public pourra apprécier le savoir-faire de 12 chefs, étoilés ou réputés en découvrant leur recettes, tours de mains et bien sûr en goûtant les plats qu’ils concocteront lors des cooking shows qui seront animés par Pierre Psaltis (le Grand Pastis) sur la scène principale, place Jean-Jaurès. Produits de saison, plats méditerranéens, gastronomiques ou bistronomiques… place à la fête et aux éclats de rire tout au long du week-end. Pour assister aux démonstrations, il suffira de s’inscrire le jour même et la dégustation des plats sera offerte.

S’initier à la dégustation des vins de Provence Nouveauté 2023, des sommeliers accorderont les plats des chefs avec les vins de Provence lors de masterclass pédagogiques. Pendant les démonstrations culinaires, le public s’initiera à la dégustation grâce aux conseils des experts vins, apprécier les arômes et déguster les vins des appellations Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux varois en Provence. Pour les initiations à la dégustation des vins et dégustations sur les stands vignerons :
achat obligatoire d’un verre sérigraphié aux points Info (5 €).

Découvrir le terroir Balade savoureuse en centre-ville à la rencontre des 60 artisans et vignerons de la région Sud : miels, street-food napolitaine, jus de pommes, cade, Aups-Dog à la truffe, huile d’olive, foies gras fermiers ou produits de la mer, pâtes et fromages, pâtisseries et glaces… Une sélection de qualité tournée en lien direct avec les producteurs. Sans oublier la présence d’une vingtaine vignerons de la région. Tout au long du week-end, les commerçants et restaurants seront ouverts et proposeront de nombreuses animations.

Cuisine et vins du Sud s'ouvre à la dégustation de vins
Pour s’initier à la dégustation de vins, il faudra passer par le ppoint info…

Cuisines et vins du Sud, samedi 14 et dimanche 15 octobre à la Valette-du-Var ; points info sur la place Jean-Jaurès et en haut de l’avenue Char Verdun, accès gratuit. Accès aux Show-cooking et ateliers Goûts & Terroir sur inscription aux Points Info et déégustation des plats gratuites. Participation aux dégustations des vins de Provence avec l’achat d’un verre vendu 5 € aux Points Info. Service drive pour récupérer ses achats et parkings gratuits place Général-de-Gaulle (conseillé) et place Jean-Jaurès.

Avec une fourchette, les doigts ou des baguettes

Sur la place Jean-Jaurès, la scène Cuisines et Vins accueillera des shows culinaires assortis d’une dégustation plats des chefs en accord mets et vins avec le sommelier Christophe Carreau
10h : Benoit Witz, chef du restaurant Jardin Secret à Lou Calen à Cotignac, étoile verte Michelin
11h : Inauguration officielle en présence du maire, des élus, des partenaires et officiels.
11h45 : Jean-François Bérard, chef à La Bastide des Saveurs à La Cadière-d’Azur, étoilé Michelin
15h15 : Nicolas Maier, chef au restaurant L’Équerre à Toulon, et Sebastian Gaillard, chef au restaurant La Truffe à Aups proposeront un duel autour d’un produit de saison
16h30 : Arnaud Tabarec, chef au Beam ! Le restaurant du Télégraphe à Toulon, 2 toques Gault & Millau
18h : Arnaud Baptiste, candidat Top Chef saison 12, chef du restaurant Colvert à Paris
20h : Concert avec le groupe Dos Hombres

Sur la place Jean-Jaurès, la scène Cuisines et Vins accueillera des shows culinaires assortis d’une dégustation plats des chefs en accord mets et vins avec le sommelier Yann Dethon

10h : Jean-Luc Gabion, chef au Vista à l’hôtel Lily of the Valley à La Croix-Valmer, 3 toques Gault & Millau, et Julien Tosello, chef au restaurant Le Jardin à Brignoles, 1 toque Gault & Millau – « Une recette, deux amis ! « 
11h15 : Hugo Mancel, chef au Poisson Ivre, le restaurant du domaine de la Courtade-Fondation Carmignac à Porquerolles
12h30 : Josselin Dubourg, candidat Objectif Top Chef saison 8 et chef à La Paillotte des criques à Giens
15h15 : Pascal Barandoni, candidat Top Chef saison 13 et chef au Mas du Lingousto à Cuers
16h30 : Solidarité avec les Restaurants du Cœur avec le tirage au sort de la tombola des commerçants
17h : Emmanuelle Pelletier, chef pâtissière, food-truck Le Peem’s, et Jean-François Bérard, chef à La Bastide des Saveurs à La Cadière-d’Azur

Ateliers du goût, des animations gratuites, inscriptions aux Points Info
Sur la place Léopold-Maurel, ateliers terroir avec des rempotages de pieds de vigne pour initier les petits au terroir et au savoir-faire des vignerons en mettant les mains dans la terre !
Les ateliers Sens & Saveurs sensibiliseront les 8-10 ans au goût avec une dégustation à l’aveugle autour des jus de fruits.
Ateliers Pique tes fruits ! Pour tremper dans le chocolat, imaginer, se laisser guider par la gourmandise, un moment ludique pour les 6-8 ans et créer des brochettes de fruits rigolotes.
Cours de pâtisserie avec Nadine Gaillard « Un monde sucré by Nadine » dimanche à 10h30 (réservé aux adultes – 10 places à remporter sur les pages Facebook & Instagram @CuisinesetVinsduSud à partir du 1er octobre)

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