Préparation : 1 h / Cuisson : 45 min / Repos : 20 min
Votre marché pour 6/8 personnes. Pour les popcorns au caramel au beurre demi-sel, il vous faut 200 g de maïs à popcorn ; 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide ; 100 g de sucre et 100 g de beurre demi-sel. Pour le cupcake : 70 g de popcorn au caramel maison ; 100 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule ; 100 g de sucre ; 2 oeufs ; 100 g de farine et 1 sachet de levure. Pour la sauce caramel-chocolat : 70 g de sucre de canne blond ; 80 g de sucre semoule ; 15 cl de crème liquide ; 10 g de beurre ; 30 g de chocolat noir.
On y va : commençons par les popcorns. Graisser le maïs à l’huile. Le déposer dans une casserole huilée. Couvrir. Placer sur un feu moyen et laisser le maïs éclater. Réaliser le caramel : dans une casserole, déposer le sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Hors du feu, incorporer le beurre froid en petits morceaux. Ajouter les popcorns sur le caramel tiédi. Mélanger à la spatule pour enrober les popcorns de caramel.
Pour le cupcake : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans le bol d’un robot mixeur, déposer les popcorns au caramel maison. Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre de popcorns. Ajouter le beurre et le sucre. Casser les oeufs dans un bol, les battre. Les incorporer petit à petit dans la préparation précédente. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. La pâte doit être lisse et brillante. La déposer dans un moule à manquer beurré de 20 cm de diamètre. Enfourner et cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir 20 minutes.
Pour la sauce caramel-chocolat : dans une casserole, verser les sucres, faire chauffer à feu moyen. Quand une couleur ambrée commence à apparaître, retirer du feu et décuire avec la crème. Replacer sur le feu et ajouter le beurre et le chocolat. Sur un plat à dessert, déposer le cupcake géant, former une pyramide de popcorns dessus. Badigeonner le tout de la sauce caramel-chocolat.
Photo de F. Hamel
Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. 
Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.