Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Cupcake géant aux popcorns, sauce caramel et chocolat

Préparation : 1 h / Cuisson : 45 min / Repos : 20 min

Votre marché pour 6/8 personnes. Pour les popcorns au caramel au beurre demi-sel, il vous faut 200 g de maïs à popcorn ; 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide ; 100 g de sucre et 100 g de beurre demi-sel. Pour le cupcake : 70 g de popcorn au caramel maison ; 100 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule ; 100 g de sucre ; 2 oeufs ; 100 g de farine et 1 sachet de levure. Pour la sauce caramel-chocolat : 70 g de sucre de canne blond ; 80 g de sucre semoule ; 15 cl de crème liquide ; 10 g de beurre ; 30 g de chocolat noir.

Cupcake géant aux popcorns, sauce caramel et chocolat

On y va : commençons par les popcorns. Graisser le maïs à l’huile. Le déposer dans une casserole huilée. Couvrir. Placer sur un feu moyen et laisser le maïs éclater. Réaliser le caramel : dans une casserole, déposer le sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Hors du feu, incorporer le beurre froid en petits morceaux. Ajouter les popcorns sur le caramel tiédi. Mélanger à la spatule pour enrober les popcorns de caramel.
Pour le cupcake : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans le bol d’un robot mixeur, déposer les popcorns au caramel maison. Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre de popcorns. Ajouter le beurre et le sucre. Casser les oeufs dans un bol, les battre. Les incorporer petit à petit dans la préparation précédente. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. La pâte doit être lisse et brillante. La déposer dans un moule à manquer beurré de 20 cm de diamètre. Enfourner et cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir 20 minutes.
Pour la sauce caramel-chocolat : dans une casserole, verser les sucres, faire chauffer à feu moyen. Quand une couleur ambrée commence à apparaître, retirer du feu et décuire avec la crème. Replacer sur le feu et ajouter le beurre et le chocolat. Sur un plat à dessert, déposer le cupcake géant, former une pyramide de popcorns dessus. Badigeonner le tout de la sauce caramel-chocolat.

Photo de F. Hamel