Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été  une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager.C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible.

Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Auqstralie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
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► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Art de vivre

Cyril Verde renoue avec la pizza populaire les jeudis soir d’été

Cyril Verde pizzasCyril Verde s’est fait connaître une année durant au Café x Café rue Fontange (6e arr). Passant du marc à la pâte, passionné par la pizza, Cyril a quitté Marseille voilà un an et demi. Il est parti à Naples, avec son ami et associé Ilan Loufrani (brasserie Georges, bd Chave), se former quelques semaines durant chez un des maîtres du genre, Enzo Coccia à la pizzeria la Notizia. « Nous avons appris les bases et découvert ce milieu, raconte Cyril Verde, issu du monde de l’art contemporain. L’idée, c’était d’aller à la source. Je sentais que le monde de la pizza allait s’ouvrir à de nouveaux acteurs et considérablement rajeunir ».

« Pas de produits importés »
Très décidé à porter l’idée selon laquelle la pizza est une affaire d’état d’esprit, Cyril Verde explique qu’il n’importera pas de produits italiens : – Je travaillerai avec les produits d’ici qui sont très bons pourvu qu’on sache les sélectionner, dit-il en lançant un pavé dans la mare. On ne peut pas dire qu’on veut du bio en faisant venir par camion de la mozzarella et des tomates cultivées à 800 kilomètres d’ici. Quand on maîtrise l’art de la pizza, on peut faire ce qu’on veut ».

Pour l’heure Cyril teste encore ses recettes et les soumet à l’appétit et aux commentaires des clients de l’Eclectique chaque jeudi soir. Seules quatre recettes sont données à choisir sur des disques de 25 à 27 centimètres de diamètre comme l’exige la tradition napolitaine. Facturées 8 € la pizza quelque soit la recette, Cyril Verde renoue avec la pizza populaire, loin, très loin, d’une tendance qui vise à facturer des pizzas une fortune. Car rappelons-le une fois encore, la pizza doit rester un plat populaire, ne vous faites plus avoir…

L’Éclectique, 30, cours Joseph-Thierry Marseille 1er. Chaque jeudi soir, 8 € la pizza.

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