► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Il y a eu le festival KoussKouss aux couleurs du piment, puis l’édition dédiée aux poissons bleus, puis les graines… En cette fin d’été, le festival KoussKouss 2025 consacre sa 8e édition aux secrets révélés du pois chiche. Associé aux terres méditerranéennes, chargé de symboles et de traditions populaires, ce légume sec et sain(t) est cuisiné dans de multiples recettes de tradition et de création, mais aussi dans la cuisine quotidienne de tous les peuples méditerranéens. Il fait ainsi dialoguer les couscous bidaoui, aderyis, k’dra, abissar, bel khorchef, du Ras el-Am ou de moghrabieh avec diverses spécialités à base de pois chiches entiers ou en farine, comme les panisses ou la calentica qui dorent depuis longtemps les rues de la cité phocéenne.
240 acteurs culinaires
L’Assistance publique-Hôpitaux de Marseille et plusieurs maisons de retraite, centres sociaux, associations et tiers-lieux se mobilisent, une fois encore, pour servir des milliers de couscous et organiser de nombreux ateliers, fêtes et actions de solidarité. Et pour célébrer comme il se doit la saison Brésil-France 2025, KoussKouss nous invitera à découvrir les cuscuz brésiliens, eux-mêmes arrivés d’Afrique.
KoussKouss 2025, le programme
Du 22 au 30 août, dès 19h
Plus de 8 500 couscous et des concerts gratuits, premiers arrivés premiers servis !
Ven. 22 août → Jardin de la Mathilde, 9e
Sam. 23 août → École d’Air Bel, 11e
Dim. 24 août → Plaine des Sports de la Busserine, 14e
Mar. 26 août → La Plaine, 1, 5 et 6e
Jeu. 28 août → Espace Mistral, 15e
Ven. 29 août → Parc de Bougainville, 3e
Sur réservation, depuis le site web de l’Été marseillais à partir du 10 août
Samedi 30 août sur la place Villeneuve Bargemon, 2e, concert : Moussu T e lei Jovents, Les Héritières, Afrodrop, Neocollectif, Mektoub, Tropix, Cheb Otmane et Cheb Nasro Tlemceni. Couscous cuisinés par le collectif des entreprises d’insertion EPICES en complicité avec Équilibres (Addap 13).
Du 22 août au 7 septembre
KoussKouss et pois chiches au menu dans un peu plus de 240 adresses disséminées dans 40 quartiers de la ville. Restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, commerces de bouche et lieux culturels célèbrent ce patrimoine méditerranéen dans tout Marseille.
Du 4 août au 7 septembre
Plus de 30 chefs invités en résidence auprès des tables marseillaises et sur les marchés. Jihad Assad (Alexandrie), Aida Badji (Marseille), Danielle Barbosa (Marseille), Johann Barichasse (Marseille), Débora Cavalcanti Bandeira & Flavio de Lima ( Marseille), Alicio Charoth (Salvador de Bahia), Maha Boukraa & Marwa Ghedir (Tunis), Alix Hardy (Marseille), Hadi Hazim (Beyrouth), Haya Issa (Amman), Mina Kouk (Marseille), Hamid Miss (Toulouse), Marie Josée Ordener (Marseille), Walid Ould Moussa (Alger), Emmanuel Perrodin (Marseille), Nadia Reguieg (Marseille), Guillaume Sourrieu (Marseille), Aylin Yazicioglu (Izmir), Andrée Zana Murat (Paris), Anis Zebiche Nadjib (Alger), Melek Zertal (Constantine).
Les collectifs (Marseille) CHO3, Mira et On le fait pour nous (groupe Cuisines de La Belle-de-Mai) et World Central Kitchen for Gaza.
Les producteurs Aida Badji (Marseille), Laurent C (Colombie-Marseille ), Sara Lalou & Mounir Ballabas (Algérie), Edgar Soto (Marseille).
Du 30 juillet au 7 septembre
Sur les grilles du palais de la Bourse (la Canebière, 1er) et de la place Villeneuve-Bargemon, 2e, venez admirer les photos grand format de Caroline Dutrey.
Du 26 août au 7 septembre, dès 19h
Mar. 26 août, dès 19h → Centre de la Vieille Charité, 2e, Kouss•Ciné Dîner, avec ciné plein-air 2025 et le Ollà café
Mer. 27 août, dès 19h → Couvent Levat, 3e, Kouss•en Chantier. Couscous de fête tunisien cuisiné par les cheffes en résidence à la Cantine du midi et projection Grandmas Project, les recettes et récits de grands-mères du monde entier filmées par leurs petits-enfants.
Merc. 3 sept. à midi → école de la 2e Chance, 15e, Kouss•Banquet, préparé par les enseignants et leurs élèves.
Ven. 5 sept., dès 19h → place de l’Opéra, 1er, Kouss•Jazz, concert du Payam Ghasemi Quintet (propositions culinaires des restauratrices et restaurateurs de la place).
Ven. 5 et sam. 6 sept., dès 19h→ Toit-terrasse de la Friche la Belle de Mai, 3e, Cuscuz Brésil On air avec les recettes de la brigade brésilienne. Musique : Tropix (le 5), Prélude Utopia (le 6) avec le Cabaret aléatoire.
Sam.6 sept., dès 19h→ rue du Musée, 1er, la rue du Kouss•Kouss, avec le restaurant le Femina.
Les KoussKouss de l’AP-HM
Pendant tout le festival, dans tous les hopitaux de la ville, plus de 7 000 cousous seront servis à l’attention des personnels et des patients. Dim. 7 sept., de 9h à 14h → Cité des arts de la rue, 15e, Kouss•Dimanche, des propositions à base de pois-chiche préparées par les brigades de l’Assistance publique-Hôpitaux de Marseille. Pour « Un Dimanche aux Aygalades » avec Lieux Publics et la Cité des arts de la rue.
Du 1er au 7 septembre, de 10h à 12h30
Avec des recettes du nouveau livre Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère de Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin.
Lun. 1er sept. → Marché de la Pointe Rouge
Mar. 2 sept. → Marché de Saint-Antoine
Mer. 3 sept. → Marché du cours Julien
Jeu. 4 sept. → Marché de Chartreux
Ven. 5 sept.→ Marché de Montolivet
Sam. 6 sept. → Marché de l’Estaque
Dim. 7 sept. → Marché du Vieux-Port. Avec nombreux producteurs et transformateurs de pois chiche, mais aussi de graines, harissas, fruits secs, citrons confits, pains, épices, ustensiles, infusions et autres boissons.
Photos Caroline Dutrey – festival KoussKouss 2025
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