Les Dîners insolites 2025 placés sous le signe de l’eau et du patrimoine

CENTRALE HYDROÉLECTRIQUE EDF – Saint-Chamas.- Ce dîner investit un lieu hautement symbolique, là où l’eau douce de la Durance attend d’être rejetée dans les eaux salées de l’étang de Berre. Un ouvrage exceptionnel, constitué de 23 centrales hydroélectriques, 16 barrages et 250 km de canaux. Mais aussi un écosystème remarquable, un refuge de choix pour les mollusques, crustacés, poissons. Un véritable garde-manger pour les oiseaux aquatiques hivernants et une halte migratoire d’importance internationale.
Avec… Céline Pham.- Céline Pham est une enfant du Val-d’Oise. Elle est aujourd’hui l’une des cheffes de file de la nouvelle cuisine. Diplômée de l’école Ferrandi à Paris en 2010, elle a ensuite intégré quelques-unes des cuisines les plus inspirantes de ces dernières années, comme Septime ou Ze Kitchen galerie. Elle se lance ensuite dans le nomadisme culinaire en créant la Phamily. Depuis 2022, elle a conquis Arles en proposant sa cuisine, mélange unique et émouvant qui reflète ses racines vietnamiennes tout en intégrant techniques et saveurs de la gastronomie française.

RÉSERVOIR DU VALLON D’OL – Marseille.- Le réservoir du Vallon Dol, situé dans le massif de l’Étoile à Marseille, est un site métropolitain exceptionnel géré par la Société du Canal de Provence, aussi méconnu qu’essentiel. Mis en service en 1973, il assure depuis les quartiers Nord l’approvisionnement en eau potable d’une partie de Marseille Sud en récoltant les eaux du Verdon via le Canal de Provence et celles de la Durance via celui de Marseille. Ce lieu offre un panorama spectaculaire sur la ville, entouré de garrigue et riche en biodiversité.
Avec… Neil Mahatsry.- Ce jeune chef franco-israélien a ouvert avec son associé, Antoine Joannier, une des tables les plus enthousiasmantes de cette année à Marseille, Grenat, toute tournée vers le feu et la braise. Il a d’abord été berger du côté du lac de Tibériade et dans le sud d’Israël, avant de venir s’installer à Marseille en 2010. Il tombe amoureux de la cuisine, se forme à Corot, fait un passage à l’Intercontinental avant de partir voyager pour parfaire son métier. Il passe notamment par les cuisines de Gordon Ramsay et Hélène Darroze avant de revenir à Marseille.

DOMAINE DU CAPITAINE D’ANJOU – Institution des invalides de la Légion étrangère – Puyloublier.- Le domaine du capitaine Danjou est un lieu unique, à la fois vignoble d’exception, terre d’oliviers mais aussi de céréales ou d’aulx, niché au pied de la montagne Sainte-Victoire. Sur 220 hectares baignés de lumière, ce domaine, propriété de la Légion étrangère depuis 1953, conjugue tradition agricole, patrimoine historique et mission sociale. C’est aussi et surtout un lieu de repos et de reconstruction pour les anciens légionnaires.
Avec… Cédric Aubert.- Voilà un enfant de Meyreuil qui a grandi dans la boulangerie familiale. Il se destine dans un premier temps à la boulangerie-pâtisserie avant de s’intéresser à la nourriture de rue et à la cuisine de foire. Il franchit le pas de l’installation et ouvre La Place à Puyloubier en 2016. Là il met en œuvre ce qui l’anime depuis toujours : la valorisation du travail des producteurs. Cédric Aubert fait partie de ces passeurs de goût dont la cuisine enthousiaste donne vie au territoire qu’ils habitent.

Domaine du Paternel – Cassis.- Depuis 1951 et quatre générations, la famille Santini cultive ces terres cassidaines avec passion et respect, perpétuant une volonté forte de préserver le patrimoine. Défrichant les collines et restaurant d’antiques restanques, le Paternel fait partie de
ces domaines qui sculptent le paysage en proposant quelques-uns des grands vins de notre territoire. La table reviendra là où elle a  commencé en 2019, en surplomb des vignes, juste sous la couronne de Charlemagne.
Avec… Mahéva Angelmann.- Elle s’est fait connaître à Marseille avant de venir s’installer à Cassis dont elle est éperdument amoureuse. Elle y a ouvert, avec son époux, À la table de la Bonne Mère dans le Vieux-Cassis. Elle y propose une cuisine italienne et provençale qui semble de toute éternité, celle-là même que l’on peut retrouver dans son livre, au nom de son restaurant. Elle s’est formée au fil de rencontres dans un parcours atypique qui fait d’elle une des gardiennes de la cuisine populaire du territoire.

CARRIÈRE BRONZO – Marseille.- On la croit discrète, nichée dans la colline, mais elle veille sur la vallée comme un théâtre antique de roche et de lumière. Ici, tout invite au vertige : la mer scintille à l’horizon, Marseille se devine dans un halo de toits et de collines et le Garlaban
écoute les murmures du dîner. Le temps s’arrête dans ce vallon, entre la chaîne de l’Étoile et les récits de Pagnol. Un gradin naturel accueille la table, suspendue dans un paysage sculpté par la main de l’homme.
Avec… Sacha Lobell.- Sacha Lobell, jeune cheffe de 28 ans, a ouvert Perséphone en 2023 à Gémenos, sa ville natale. Après une formation auprès de chefs comme Antoine Marret et Ludovic Turac, elle part en Australie, en Asie et à Paris. Elle développe une cuisine audacieuse basée sur la saisonnalité et les matières brutes, fortement inspirée des terroirs méditerranéens. Perséphone incarne le renouveau gastronomique local, loin des centres urbains. Sa cuisine rayonne de son énergie débordante.
Avec… Johan Combes et Gabriel Mietz.- C’est l’histoire de deux amis qui se sont rencontrés à la Table de Nans. Après un passage au lycée de Bonneveine, Johan intègre la brigade de Nans Gaillard avant de rejoindre les équipes de Christophe Bacquié au Castelet puis celles de Christophe Pacheco (MOF) dans les îles Paul Ricard. Gabriel a grandi outre-Rhin et y a débuté son parcours avant de prendre le chemin de Paris et intégrer la Table du Lancaster. L’attrait du Sud le ramènera à la Table de Nans puis à la Villa Madie. Il crée Osmose en 2021 avec Johan.

CHÂTEAU DES BAUX-DE-PROVENCE.- Dressée sur son éperon rocheux, l’esplanade du château semble être la proue d’un vaisseau de pierre voguant à travers l’histoire de la Provence. On y domine à la fois la vallée et ses oliviers mais aussi au-delà. Et puis se retournant, on voit se dessiner les souvenirs des seigneurs des Baux. En fermant les yeux, on entend chanter Charles Rieu et Mistral et en les rouvrant, c’est la pleine lune que l’on découvre, posée sur les Alpilles.
Avec… Erik Marchesan.- Erik incarne fièrement la 3e génération de cuisiniers qui se succèdent au sein de sa famille. Au sortir de l’école hôtelière, il emprunte le chemin de la pâtisserie avant de retourner à ses premières amours, la cuisine. Au côté du chef Sergio Mei, il cultive la passion des beaux produits. Puis il revient en France et pose ses valises à Paris, au George V, au sein de la brigade du chef Simone Zanoni, avec qui il décroche une première étoile. Il prend depuis cette année les cuisines de Bec au Paradou.

DOMAINE DE LA BÉTHELINE – Marseille.– Villégiature bourgeoise de quelques grandes familles marseillaises au XVIe siècle, elle finit par être offerte par son héritier à la congrégation des missionnaires du Sacré Cœur d’Issoudun, avant d’être peu à peu abandonnée. Aujourd’hui, sous l’égide de Culture Eco, elle est le lieu d’un projet qui incarne la transition vers une agriculture urbaine, durable et solidaire. On y trouve Terre de Mars, une ferme pédagogique, mais aussi d’autres producteurs, cueilleurs ou apiculteur.
Avec… Julia Toche.- Voilà une jeune cheffe cuisinière marseillaise dont on ne parle pas assez. Après avoir appris à faire du pain chez Iggy’s Bread en Australie, elle revient décrocher son CAP en France avant d’affirmer son expérience dans quelques-unes des institutions marseillaises : le Lauracée, la Cantinetta puis l’Idéal. Avec sa sœur Louise, elle a ouvert en 2022 son propre restaurant, « Cantoche ». Les deux sœurs y déploient leur passion pour la cuisine du marché, la convivialité et la générosité.
Avec… Jérémy Bigou.- Il est le chef du restaurant Péron depuis 15 ans. Perpignanais de naissance, Jérémy grandit et se forme à Marseille. Il commence au Péron qui vient de rouvrir au début des années 2000 avec Gérald Guilly avant de partir pour l’Epuisette et le Petit Nice. Il va accompagner longtemps la cuisine de l’émission les Carnets de Julie avant de rentrer à Marseille pour faire l’ouverture avec Jérôme Benoît du Ventre de l’architecte. Depuis 2008, sa cuisine s’affirme comme un des grands classiques marseillais.

MONTVALLON – Vitrolles.– Qui se douterait que le quartier du Griffon à Vitrolles abrite une telle merveille ? On distingue bien au loin ce château aux couleurs ocres. A peine devine-t-on sa chapelle ou son bassin. Rien en revanche ne peut laisser penser qu’en quelques minutes de marche, on puisse se retrouver comme perdu dans l’immensité, au milieu des terres rouges. Cette merveille a traversé les époques sans interruption d’occupation depuis le XVIIe siècle et c’est un privilège de voir ses portes s’ouvrir.
Avec… Preston Miller.- Preston Miller officie aujourd’hui aux côtés d’Harry Cummins à la Mercerie. Ce new-yorkais s’est formé auprès d’April Bloomfield au Breslin Bar. En France, il s’est d’abord fait connaître en tenant les très remarqués Grands Verres au Palais de Tokyo à Paris. Puis de résidence en résidence, il a fini par s’installer dans les Bouches-du-Rhône en devenant un des piliers du Small group. Ses origines libanaises du côté maternel influencent sa cuisine, mêlant traditions françaises, inspirations méditerranéennes et touches proche-orientales.

DOMAINE DU JAÏ – Châteauneuf-les-Martigues.– Le Jaï, c’est un lido, un cordon de 6 km de long et 250 m de large, qui sépare l’étang de Berre de celui de Bolmon en reliant Châteauneuf-les-Martigues à Marignane. Petit paradis de pêche et de bord de mer en famille, c’est aussi
une terre de sansouïres et de plaines humides, d’une richesse avifaune unique. Un paradis méconnu.
Avec… Ilane Tinchant.– À même pas 30 ans, Ilane Tinchant s’impose comme figure montante de la gastronomie provençale en prenant la tête du restaurant l’Oursin à Carry-le-Rouet. Il a forgé son style au contact de quelques-uns des grands noms d’ici. Guillaume Sourrieu à l’Épuisette, Sylvestre Wahid aux Grandes Alpes à Courchevel, et Julien Diaz à Saisons qui l’a initié à l’épure en l’aidant à dévoiler sa cuisine. Il est l’un des participants à l’émission Top Chef 2025. Dîners insolites 2025

DOMAINE DE BEAUJEU – Arles.- Le domaine de Beaujeu s’étend sur 300 hectares où vignes, rizières, prairies et bois cohabitent en parfaite harmonie avec la nature environnante. Pionnier de l’agriculture biologique depuis 1974, ce domaine familial perpétue une polyculture
ancestrale respectueuse de la biodiversité, alliant tradition et innovation. Entre vastes étendues d’enganes, haies majestueuses et miroirs d’eau, Beaujeu incarne un véritable havre de vie où la richesse du terroir camarguais s’exprime pleinement.
Avec… Danielle Barbosa.- Danielle Barbosa est une cheffe brésilienne au parcours atypique. Économiste, elle remporte l’édition brésilienne de Masterchef 2020. Elle peaufine ensuite sa technique à Paris, puis en Italie et en Turquie avant de prendre les rênes de Bubo à Marseille. Elle ouvre en juillet Bucado ; elle y montre plus encore la vivacité de sa cuisine, heureux mélange entre ses racines brésiliennes et sa terre d’adoption ; une belle façon de célébrer l’année du Brésil en France.

PARC ORNITHOLOGIQUE DU PONT-DE-GAU – Les Saintes-Maries-de-la-Mer.- Ce parc est un joyau de la Camargue, où la nature s’offre à vous dans toute sa splendeur sur 60 hectares de marais, roselières et pelouses. Ici, on peut observer de près des centaines d’oiseaux, dont les emblématiques flamants roses, évoluant en totale liberté dans leur habitat naturel. À travers des sentes serpentant silencieusement, peu à
peu, ce sont les humains qui se fondent dans le monde des oiseaux.
Avec…Emmanuel De Oliveira.- Emmanuel de Oliveira a acquis et développé sa technique à l’hôtel de Vendôme (5*). Il a ensuite pris le chemin de plusieurs maisons prestigieuses : Grand Hôtel du Cap Ferrat, la Palme d’Or à Cannes, le Blue Bay , Bay View (Michel Roth) à Genève puis le Sketch à Londres. De retour à Paris, il rejoint Le Gabriel auprès de Jérôme Banctel, avant de diriger les cuisines du Hoxton Paris. Il est depuis 2023 chef exécutif au château d’Estoublon. Dîners insolites 2025

CARRIÈRE DE SAINT-TRONC – Marseille.- Accrochée aux flancs des quartiers Sud, la carrière de Saint-Tronc veille sur Marseille depuis 1840. C’est une présence discrète mais fondatrice, dont la pierre a bâti la ville autant que ses rêves. Ici, tout parle de lien : entre le calcaire et le béton, entre la roche et les hommes, entre cette entaille dans la colline et les monuments qu’elle a permis d’élever. Sans elle, ni Timone, ni Vélodrome, ni Cité radieuse. Un dîner pour célébrer un lien indéfectible, minéral et vivant.
Avec… Aurélien Baron vient à peine d’ouvrir Bercail. Il entame ce nouveau chapitre après avoir participé à l’ouverture de l’Idéal. Avec Julia Sammut, pendant 7 ans, il a non seulement contribué à faire de ce lieu une destination emblématique de la ville, en même temps qu’il a participé à la revalorisation de Noailles, comme il avait pu le faire avec Xavier Zapatta au Cours Julien. Sa cuisine puise dans ses souvenirs d’enfance du quartier Belsunce et les saveurs méditerranéennes. Des plats simples, lisibles, sans tricherie, ancrés dans le marché et les saisons.
Avec… Mathieu Bourdoiseau.- Après une carrière dans l’enseignement spécialisé, il découvre sa passion pour la cuisine. Sélectionné pour Objectif Top Chef qu’il prépare avec Michel Portos, il intègre les cuisines d’Angelo Vagiotis à Paris avant de devenir chef privé à Londres et Paris. Il approfondit son métier dans des restaurants étoilés auprès de Michel Kayser et de Victor Mercier. Après un voyage en Amérique du
Sud et un poste de chef à la Rochelle, il s’installe à Marseille en intégrant la brigade de Ludovic Turac. Il ouvre M Rencontre au tout début de l’année, en reprenant Saisons.

LES SERRES PÉREZ & FILS – Saint-Rémy-de-Provence.- Au cœur des Alpilles, cette soirée promet une expérience gourmande inédite : un dîner d’exception sous la verrière d’une serre, en plein mois de juillet, entourés de plants de tomates luxuriants cultivés avec passion et sans résidus de pesticides. Jean-Pierre Pérez, producteur chevronné et innovant, fait dialoguer modernité et technologie, en cherchant de nouveaux chemins pour préserver la planète et le goût des choses simples.
Avec… Jérémy Scalia.- Jeune chef marseillais, Jérémy Scalia vient d’ouvrir son premier restaurant, Maison Bernard, à Maillane. Après un apprentissage au Péron, il part en Corse où il travaille au Petit Caporal, à Saint-Florent. De retour à Marseille, il rejoint Une Table au Sud* sous la direction de Lionel Lévy, puis le suit à l’Intercontinental Hôtel-Dieu. Il part ensuite à Paris au Bristol auprès d’Éric Fréchon, avant de prendre son premier poste de chef à l’Hôtel de Tourrel à Saint-Rémy où il y obtient une étoile Michelin, puis prend la tête de La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Dîners insolites 2025

LA DURANCE – Charleval.- Cette rivière impétueuse et longtemps indomptable, que Giono disait fleuve, est une frontière. Gérée par la Société mixte d’aménagement de la vallée de la Durance, elle est aussi une des principales sources d’eau vive du département, pour l’irrigation des terres et l’approvisionnement des habitants. Fleuve elle le fut, et les traces de son lit dessinent aujourd’hui la Crau et nourrissent l’étang de Berre. Jadis fléau, elle est presque une autre Bonne Mère, pour Marseille notamment qui lui érigea un monument, le palais Longchamp.
Avec… Charlotte Baldaquin.- Ancienne danseuse professionnelle, Charlotte Baldaquin est passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge. Autodidacte, elle fait ses débuts aux Grandes Tables de la Friche et devient très vite cheffe aux Grandes Tables de La Criée. Après 4 années riches de rencontres nourrissantes et de persévérance, elle décide de monter son restaurant, Lottie. Charlotte s’y impose peu à peu comme une restauratrice incontournable, loin de toutes les modes. Sa cuisine vive et fraîche s’accompagne d’un engagement écoresponsable affirmé, jamais ostentatoire. Dîners insolites 2025