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Filets de poulet marinade aux agrumes et salade citron-bergamote

Filets de pouletPréparation : 10 min / Réfrigération : 3 h / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de poulet élevé en liberté et nourri sans OGM ; 5 cuillères à soupe de jus citron ; 1 cuillère à café d’essence de bergamote ; 5 cuillères à soupe d’huile d’olive fruité vert de la vallée des Baux ; 2 cuillères à café de miel (Jardin Bio en grandes surfaces) ; 3 cm de gingembre frais ; 2 gousses d’ail ; 1 pincée de fleur de sel.

On y va : pelez le gingembre et coupez-le en petits morceaux. Pelez, ciselez et retirez les germes des gousses d’ail. Dans un bol, versez le jus de citron, l’essence de bergamote et l’huile d’olive, ajoutez le miel, le gingembre et la fleur de sel. Mélangez. Ecrasez l’ail au presse ail et ajoutez à l’ensemble. Mélangez. Dans un plat, déposez les filets de poulet et arrosez-les avec la marinade. Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur 3 à 4 heures. Retournez une fois les filets de poulet pour qu’ils s’imprègnent bien de marinade. 15 minutes avant la cuisson, sortez le poulet mariné du réfrigérateur pour qu’il “remonte” à température ambiante. Faites chauffer à feu fort une poêle spéciale grill et déposez les filets de poulet. Faites-les cuire 5 minutes environ de chaque côté en arrosant au pinceau d’un peu de marinade les filets de poulet. Pendant ce temps-là, faites réduire le reste de marinade à la casserole pendant 5 minutes. Accompagnez les filets de poulet grillés d’une salade de crudités de saison arrosée de marinade réduite.

Truc de pro : pour jouer sur les saveurs, remplacez le mélange jus de citron et essence de bergamote par un mélange à parts égales de jus de citron et d’orange.

Bonus : toutes nos idées pour se régaler avec des blancs de poulet.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.