► Aix-Marseille 95e du classement ICCA.- Aix-Marseille Provence confirme son rayonnement international et réintègre le Top 100 mondial du classement International Congress and Convention Association 2025. Cette progression permet à Marseille de retrouver sa place de 3ᵉ ville française, derrière Paris et Lyon. Cette place enviée et enviable est due notamment à une offre événementielle et hôtelière de qualité, avec des conditions d’accueil particulièrement compétitives : 4 centres de congrès en cœur de ville, plus de 10 500 chambres et une accessibilité optimale.

► Les Journées nationales de l’Agriculture les 5, 6 et 7 juin.- Les professionnels des filières agricoles accueilleront le grand public les 5, 6 et 7 juin prochain à l’occasion de la 6e édition des journées nationales de l’Agriculture. Avec plus de 2 000 événements programmés à travers la France, cette mobilisation nationale illustrera une nouvelle fois le dynamisme et la diversité du secteur. Visites de fermes et d’entreprises, découverte des productions et de leur transformation, animations pédagogiques, ateliers, dégustations… Les JNAgri seront aussi l’occasion d’échanger avec les acteurs du terrain dans une ambiance conviviale, caractéristique de ces journées. Placée sous le thème : « L’agriculture demain : quel avenir dans nos assiettes ? », cette édition 2026 invitera le public à explorer les enjeux liés à l’alimentation, à l’évolution des pratiques agricoles et aux attentes des consommateurs de demain.
• Le programme

► Le Marina Baie des Anges Hôtel, Curio Collection by Hilton, ouvre ses portes le 3 juin prochain. Aménagé au sein même des pyramides dessinées par André Minangoy, cette nouvelle destination célèbre une certaine idée de la Riviera : lumineuse, élégante et profondément bétonnée. Pensé comme une immersion entre ciel et mer, l’établissement dévoile 61 chambres et suites ouvertes sur l’horizon, un spa de 700 m², un lagon avec plage privée ainsi que le Napa restaurant & Beach club. Entre architecture iconique des années 70 et hospitalité contemporaine, le Marina Baie des Anges Hôtel s’impose comme l’une des ouvertures les plus attendues de la saison sur la Riviera.

► Pour buller cet été, le restaurant l’Eden propose ses apéros chill les jeudis, vendredis et samedis soir. Le chef Samuel Devouche propose une carte de suggestions à grignoter avec les doigts, et une sélection de cocktails à la verse, un mojito, un ginto, des spritz dont un merveilleux rosé pamplemousse. A déguster : des huîtres x 6 et x12, des œufs mayo aux herbes, des baos effilochée de bœuf confit-cébettes et pickles, des frites de panisses et des gnocchis frits, des planches de fromages et charcuteries AOP de qualité.
• L’Eden restaurant, 3, avenue Fernand Gassion, 13600 La Ciotat ; infos au 04 42 72 79 35. Les jeudis, vendredis et samedis de 17h30 à 20 h

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Galette ou gâteau ? Le classico marseillais 2025

Il y a 5 mois

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Thomas Siette

5 minutes de lecture

Galette ou gâteau, c’est le classico marseillais ! Cette année, deux belles pointures du métier, Pierre Ragot et Pierre Houlès, ont accepté de révéler quelques-uns de leurs secrets sucrés, vanillés, beurrés.

Galette ou gâteau, c'est le classico marseillais. ici, la galette frangipane de Maison Saint-Honoré

Maison Saint-Honoré Natif de Paris, Pierre Ragot a toujours connu la galette frangipane servie pour l’Epiphanie. « Lorsque je me suis marié à une Marseillaise et que je me suis installé ici, j’ai découvert la brioche des rois », confie-t-il. Et ne demandez pas à Ragot de choisir quelle spécialité il préfère « car j’adore le feuilletage et la brioche de la même façon. De même, je n’aimais guère les fruits confits mais depuis que j’ai découvert ceux de Lilamand à Saint-Rémy-de-Provence, je les aime bien ».

La recette dite de la dentelle de Vienne demande 4 jours de travail.
La garniture est composée de crème d’amandes mêlée à 10% de crème pâtissière pour plus de légèreté.
La poudre d’amandes est torréfiée à four sec à 250°C sur plaques à rebords.
Sujets en céramique réalisés par Nadine, une céramiste marseillaise @nakceramics
Prix au kilo : 47 €

Pour réussir sa galette, Pierre Ragot et Dylan Jurado, son tourier, conseillent du beurre français de qualité et de la farine, bio évidemment, « celle du Moulin Pichard ». Mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps : – On compte en moyenne 12 heures entre chaque tour de pâte, donc 3 jours pour un bon feuilletage ». Du temps et de la vigilance pour ne pas rater un tour ou en rajouter afin de ne pas « fatiguer » la pâte. Depuis 5 ans, Pierre Ragot perpétue la technique d’un boulanger qui a quitté le métier : la dentelle viennoise. « Une recette autrichienne qui se distingue par son feuilletage élégant et sa fragilité ». La garniture répond à un très précis cahier des charges et demande, à elle seule, un jour de travail. « Je n’utilise pas d’amande amère et encore moins de parfum de synthèse. Je pousse les saveurs en torréfiant la poudre d’amandes à four sec à 250°C ». Et pas de confusion entre frangipane et crème d’amandes : – Nous, nous détendons la crème d’amandes à la crème pâtissière à hauteur de 10%, c’est plus léger ». Comme l’an dernier, Pierre a confié à NAK, une céramiste marseillaise, la réalisation de ses sujets : – En 2025, nous avions fait des baleines car nous sommes partenaires de Sea Shepherd et cette année, ce sont des mésanges »…

41, Ave du Prado, 6e (04 91 22 74 40) ; 131, rue d’Endoume, 7e (04 91 90 25 69) ; 28, bd du Cabot, 9e (04 91 25 29 68) et à Aix en Provence, 1, rue Paul Bert (04 42 50 64 26). classico marseillais

Galette ou gâteau, c'est le classico marseillais. ici, la brioche de House of Pain

House of Pain La brioche des rois, pour répondre aux canons classiques du genre, n’en demande pas moins beaucoup de minutie dans sa préparation. « Notre gâteau des rois a du goût, revendique Pierre Houlès, fondateur de House of Pain. Il est élaboré à partir d’une farine bio et d’un sirop de beurre fondu agrémenté de vanille, de zestes de citrons et d’oranges ».

Une brioche élaborée à partir de farine bio et nourrie au sirop de beurre et vanille.
24 heures dont 15h30 de « pousse » sont nécessaires pour réussir la brioche dans le style bordelais.
Un décor de sucre perlé, de lamelles d’agrumes (citron, cédrat, orange confits) cache un santon en céramique et une amande caramélisée en lieu et place de la fève.
Prix au kilo : 35 €.

Une recette qui se rapproche de la brioche bordelaise « avec des fruits confits aussi dedans », et qui sera décorée cette année de cerises griottes, de lamelles de citron, orange et cédrat confit. Vingt-quatre heures au moins sont nécessaires pour préparer une couronne : – Aux vingt minutes de temps de pétrissage, il faut ajouter 2 heures de pousse en masse », dit Pierre Houlès. Suit une heure trente de pousse après façonnage et 12 heures de pause au froid. La cuisson s’effectue le lendemain matin pour une dégustation le jour même. « Nos clients posent beaucoup de questions et sont très exigeants. Ce sont surtout les Marseillais de toujours qui plébiscitent le gâteau des rois ainsi que les enfants qui ne raffolent pas forcément de la frangipane. Quant aux fruits confits, il y a ceux qui adorent et ceux qui n’aiment pas ». Sous la couche de sucre perlé qui décore le gâteau des rois de House of pain, se cachent un sujet en céramique, un traditionnel santon provençal, et une amande caramélisée à croquer, bien plus glamour que la simple fève toute sèche. Le petit bijou existe en deux tailles (pour 4 et 6-8 parts). « On le vend à la part mais également au kilo, soit 35 € », dit Pierre qui tend une couronne à dévorer sans attendre.

House of pain, 14, rue Fontange, Marseille 6e arr. classico marseillais
En partenariat avec @bigisaguide Photos @studiophilippeconti