Mes recettes

Gratins d’abricots à la façon d’un sabayon

Préparation : 20 min / Infusion : 20 min / Cuisson : 10 min

Gratins aux abricots blog

Votre marché pour 4 personnes : 15 cl de jus d’orange ; 1 gousse de vanille ; 3 jaunes d’œufs ; 150 g de sucre en poudre ; 8 abricots bien mûrs ; 25 cl de crème liquide bien froide (30 % de matière grasse).

On y va : fendre et gratter la gousse de vanille. Faire chauffer le jus d’orange dans une casserole et, hors du feu, y jeter la gousse et les graines de vanille. Laisser infuser 20 minutes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus d’orange filtré et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, comme une crème anglaise, jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère en bois. Retirer alors du feu, puis verser dans un saladier et laisser refroidir. Laver, sécher les abricots, les couper en 4 en retirant le noyau puis les déposer, peau vers le bas, fond de 4 plats à gratin individuels. Préchauffer le gril du four. Lorsque la crème anglaise a refroidi, fouetter la crème en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique et ajouter le reste du sucre en poudre. Mélanger les deux préparations. Verser la préparation sur les abricots et enfourner les gratins sous le gril pendant 5 minutes en les surveillant attentivement. Servir les gratins immédiatement.

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonnez-vous à notre newsletter

Suis-nous sur les réseaux

Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.