Mes recettes

La cultissime tropézienne

Préparation : 50 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 20 g de levure boulangère ; 4 cuil. à soupe d’eau ; 500 g de farine ; 3 œufs + 1 jaune d’œuf ; 150 g de sucre en poudre ; 25 g de beurre ; 1 pincée de sel ; 1 zeste de citron confit ; 1 cuil. à soupe de lait ; 1 cuil. à soupe de sucre en grains. Pour la crème pâtissière vanillée : 12,5 cl de lait entier + 12,5 cl de crème fraîche épaisse (ou 25 cl de lait entier) ; ½ gousse de vanille ; 2 jaunes d’œufs ; 40 g de sucre semoule ; 20 g de fécule de maïs.

TropézienneOn y va : dans un saladier, délayer la levure avec l’eau tiède. Ajouter progressivement 50 g de farine. Mélanger et couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure à une température ambiante assez élevée (ou à l’entrée d’un four). La pâte doit doubler de volume.
Dans un autre saladier, déposer 3 œufs, le sucre, le beurre fondu, le sel et le zeste de citron haché. Incorporer petit à petit le reste de farine. Ajouter le contenu de l’autre saladier. Pétrir 10 minutes. Couvrir d’un linge humide et laisser de nouveau reposer 2 heures. Beurrer et fariner un moule à manquer (de 26 à 28 cm de diamètre), y étaler la pâte. Couvrir d’un linge humide, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Badigeonner la surface de la pâte de jaune d’œuf et de lait mélangé, enfourner et cuire 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour la crème pâtissière vanillée : dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition avec la demigousse de vanille. Laisser infuser 10 minutes. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs. Verser le lait vanillé progressivement. Bien mélanger, transférer dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition (jusqu’à ce que le mélange épaississe). Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir (environ 1 heure). Filmer puis placer au réfrigérateur 1 heure minimum. Tailler la tarte en deux dans le sens de l’épaisseur, la garnir de crème, placer au frais. Déguster saupoudré de sucre en grains.

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15e Fête des saveurs d’automne 100 % Ventoux Dimanche 24 octobre à Sault, de 9h à 18h sur le site arboré de la Promenade se tient la fête des saveurs d’automne, l’un des plus importants marchés de producteurs du Vaucluse ; les produits proposés y sont 100% Ventoux ! Cette 15e édition permet de préparer un hiver savoureux et gourmand. A noter cette année la présence de nouvelles propositions comme les jus de grenades (Malaucène) ou les plants de lavandes bio de Aude (Sault), sans oublier les fromages de chèvres du plateau d’Albion.
Toute la journée à partir de 9h, stands de vente directe des agriculteurs, viticulteurs et artisans du massif, espace livres avec des ouvrages sur le Ventoux et la cuisine méditerranéenne, espace ludique autour des fruits et légumes animé par Interfel, tables pique-nique mises à disposition du public pour déguster les produits gourmands du marché. À 15h et 16h : découverte de la nougaterie Boyer, visite commentée de 40 min. Infos auprès de l'office de tourisme Ventoux Sud à Sault, au 04 90 64 01 21.

Le Bar des Amis à la Vieille Chapelle à Marseille accueille en cuisine le chef argentin Santiago Fuego ; allez-y au déjeuner, vous ne le regretterez pas ! Ces mois d'automne sont bien remplis pour le BDA qui a la joie de renouer avec ses apéros musicaux, ses brunches gourmands et rendez-vous divers. Le 30 octobre, le BDA nous emmène sur la Côte Atlantique avec DJ Marmouille (fameux dj résident de la Coorniche), Captain Daney et Doc Zen pour une sélection food garantie Sud-Ouest. Réservations au 04 91 96 17 62 ou 06 51 97 28 28

Juris Food Lundi 8 novembre, l'association recevra un représentant de l'UMIH des Bouches-du-Rhône qui interviendra sur les questions liées au recrutement dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Participation au déjeuner : 29 €. Inscription par mail obligatoire à smlorganisation@gmail.com Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e arr, parking du Pharo). Infos auprès de Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95

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