Sur son vélo, Pierre-Louis Tourneur a entamé un tour de France en 2018 à la rencontre des meilleurs artisans de l’Hexagone. Son périple l’a conduit à Marseille en juillet 2019 avec toujours le même objectif : « Rédiger un guide des artisans et producteurs, un guide qui serait une somme...
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croquettes de coquillettes Votre marché pour 4 personnes : 300 g de reste de coquillettes ; 2 tranches de jambon blanc ; 50 g d’emmental râpé ; 100 g de fromage frais ; 1 oeuf ; 8 cuillères à soupe de chapelure ; 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre du moulin. On y...
gelée de fraises Votre marché pour 4 personnes : 30 cl d’eau ; 10 cl de vin rouge ; 80 g de sucre roux ; 3 feuilles de gélatine ; 250 g de fraises ; 150 g de crème entière épaisse ; 2 cuillères à soupe de sucre glace ; 4 feuilles de basilic et un peu de poivre du moulin. On y va : dans une...
Préparation : 30 min / Cuisson : 1 heure filet de porc Votre marché pour 6 personnes : 1 kg de longe de porc ; 300 g de rognons de veau ; 8 gousses d’ail ; 6 tomates confites ; 3 cuillères à soupe de romarin et 300 g de graisse de canard ; fleur de sel et poivre du moulin. On y va : préchauffer le...
Il aurait pu faire de la pâtisserie en boutique, il a préféré travailler dans un hôtel. « Je n’ai jamais bossé en boutique car j’aime l’ambiance d’une brigade, du coup de feu, j’aime le stress du service. En boutique, le rythme n’est pas le même et puis on ne...



