marquise Votre marché pour 6 personnes : Pour la pâte : 175 g de beurre mou ; 90 g de sucre glace ; 90 g de poudre d’amandes ; 1 citron vert ; 1 pincée de fleur de sel ; 2 jaunes d’oeuf ; 120 g de farine. Pour la marquise au chocolat : 210 g de chocolat au lait ; 100 g de crème fraîche liquide et...
tourte aux poireaux Votre marché pour 4 personnes : 3 poireaux ; 2 tranches de jambon cuit coupées en carrés ; 250 g de farine ; 125 g + 30 g de beurre ; 200 g de mimolette vieille ; 200 ml de crème ; 200ml de lait ; 3 œufs ; sel, poivre, muscade. On y va : commençons par préparer la pâte. Râpez...
La nuit arlésienne ne scintille plus. Les restaurants sont fermés, victimes d’une pandémie planétaire, et beaucoup s’interrogent sur les lendemains d’un métier en pleine mutation. Jean-Luc Rabanel n’échappe pas à la règle. Le chef, anciennement deux étoiles au guide rouge...
On connaît tous la campagne nous enjoignant à « manger cinq fruits et légumes par jour », mais aviez-vous noté que cette recommandation s’inspire du « régime crétois », aussi appelé « diète méditerranéenne » ? Ce concept, créé dans les années 1960 par l’épidémiologiste américain Ancel Keys, a été...
Le rideau de fer de ce bar de quartier quelque part dans Marseille est tiré. Nulle trace de vie. A l’heure dite de notre venue, il s’ouvre, le patron est là et tchec du poing : – Bonjour le Grand Pastis ! » lance-t-il avec de la chaleur dans la voix. A 10 heures, déjà 6 personnes...
► Stéphane Dartois nouveau directeur général de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu.- Juillet 2024-mars 2026 : moins de 2 ans après sa nomination, Laurent Garrido a cédé sa place à Stéphane Dartois à la tête du 5 étoiles marseillais. Professionnel reconnu de l’hôtellerie de luxe, Stéphane Dartois bénéficie de plus de 20 ans d’expérience au sein de groupes hôteliers de premier plan. Sa carrière a débuté dans la restauration au Plaza Athénée à New York. Stéphane Dartois a notamment occupé des postes à hautes responsabilités au St. Regis Dubai ou encore au Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah. Il a également participé à des projets stratégiques majeurs, notamment l’ouverture du Ritz-Carlton Rabat. Reconnu pour son sens du détail et sa capacité à fédérer les équipes, Stéphane Dartois a occupé les fonctions de directeur général du Méridien Nice, où il a contribué au rayonnement de cet établissement azuréen. À la tête de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu, il aura pour mission de poursuivre le rayonnement de l’établissement, en renforçant son attractivité auprès d’une clientèle internationale tout en valorisant son ancrage local.
