Préparation 30 min / Cuisson 50 min Votre marché pour 4 personnes : 8 petites tartines de pain à votre choix ; 200g de seiches ; 3 tomates ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; de l’huile d’olive ; du sel et du poivre. On y va : plonger les tomates incisées, une minute, dans l’eau bouillante. Passer...
Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min Votre marché pour 4 personnes : 600 g de carottes ; 600 g de crème liquide ; 1 oeuf et demi ; 145 g de sucre ; deux gousses de vanille ; un demi citron vert ; les zestes d’une orange et d’un demi citron vert. On y va : Pour le velouté, épluchez et...
Préparation : 15 min / Cuisson : 3 min Votre marché pour 4 personnes : pour 8 brochettes d’agneau mariné, 24 petites brochettes en bois ; 16 cubes de gigot d’agneau de 30 g chacun ; une demi botte de basilic thaï ; 2 gousses d’ail ; 1 citron vert ; un peu de paprika doux ; 5 cl...
Inutile de sortir les mouchoirs : la saison du figatellu touche à sa fin. On en remangera quand il fera un peu plus « frais », pour l’heure, le broccio et tant d’autres charcuteries, au premier rang desquelles le jambon ou les saucissons, reprennent de la vigueur. Non, non, ceci...
Préparation : 20 min / Cuisson 25 min Votre marché pour 6 personnes : 300 g de bleu d’Auvergne ; 400 g de céleri rave ; 1 pomme de terre (120 g) ; 1 blanc de poireau ; 75 cl de lait entier ; 1 tablette de bouillon de volaille (je le choisis dégraissé) ; 1 branche de céleri ; 6 tranches de lard ; 30...
► Stéphane Dartois nouveau directeur général de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu.- Juillet 2024-mars 2026 : moins de 2 ans après sa nomination, Laurent Garrido a cédé sa place à Stéphane Dartois à la tête du 5 étoiles marseillais. Professionnel reconnu de l’hôtellerie de luxe, Stéphane Dartois bénéficie de plus de 20 ans d’expérience au sein de groupes hôteliers de premier plan. Sa carrière a débuté dans la restauration au Plaza Athénée à New York. Stéphane Dartois a notamment occupé des postes à hautes responsabilités au St. Regis Dubai ou encore au Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah. Il a également participé à des projets stratégiques majeurs, notamment l’ouverture du Ritz-Carlton Rabat. Reconnu pour son sens du détail et sa capacité à fédérer les équipes, Stéphane Dartois a occupé les fonctions de directeur général du Méridien Nice, où il a contribué au rayonnement de cet établissement azuréen. À la tête de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu, il aura pour mission de poursuivre le rayonnement de l’établissement, en renforçant son attractivité auprès d’une clientèle internationale tout en valorisant son ancrage local.
