Troisième volet de notre promenade gourmande dans Marseille. Aujourd’hui, le plus vieux quartier de la ville : le Panier. L’ami Olivier Emran est venu avec moi filmer José Orsoni, une des figures de la rue Caisserie. Encore merci à Olivier Emran pour ses formidables prises de vue...
Préparation : 30 min / pas de cuisson Votre marché pour 4 personnes : 300 g de filet de dorade ; 1 échalote ; 8 tomates cerise rouges et jaunes ; 1 cuil. à soupe de coriandre. Emulsion : 1 citron vert ; une demi gousse de vanille ; 1 cm de gingembre frais ; 4 cuil. à soupe d’huile...
On recense quelque 10 enseignes Dalloyau à Paris, une seule à Marseille. C’est dire si l’arrivée de cette honorable maison, qui tient son nom des officiers de bouche de Louis XIV, a fait grand bruit dans cette ville qui fut si hostile au maître de Versailles. Décor et accueil sont...
Votre marché pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée ; pour la frangipane (la frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de mœlleux), 50g de poudre d’amandes blanches ; 50g de beurre ; 50g de sucre ; ; 2 œufs ; 30ml de crème...
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min Votre marché pour 4 personnes : 1 petit poulpe de 500g ; 2 grosses pommes de terre ; 1 poivron vert ou jaune ; 3 gousses d’ail ; 2 brins de thym ; 5 feuilles de laurier ; de l’huile d’olive ; paprika et piment en poudre ; du sel. On y va : faire...
