► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Hamza Deramchi est l’homme de deux villes : Alger et Marseille. Dans son pays natal, il a été le premier à cuisiner 100% bio. Installé à Marseille, il met toute sa passion en assiettes au Relais 50, la table de l’hôtel la Résidence du Vieux-Port. Méditerranéenne comme une évidence, sa cuisine solaire raconte une histoire de convictions.
La table de Lydia et Hamza a immédiatement décroché les 3 macarons Ecotable, signe de l’attachement du couple aux valeurs véhiculées par une cuisine de saison, majoritairement légumière, locale et respectueuse du vivant. « La vie ici est excitante, nous nous sentons Marseillais, allons à la plage avec les Marseillais, raconte Lydia. Au travail comme dans la vie, nous mettons en œuvre ce en quoi nous croyons ». Tartelette de petits pois-féta onctueuse au citron et jeunes pousses, croustillante et délicieuse maâkouda de poisson et pomme de terre sauce tartare-harissa, suprême de volaille bio rôti aux épices douces et millefeuille de pommes de terre au zaatar, filet de daurade safran et filet de bœuf Aubrac basse température-polenta crémeuse dessinent les ambitions gourmandes de Hamza Deramchi.
« Je sers une cuisine très personnelle, faite de produits et techniques d’ici et d’ailleurs… Tout est retravaillé à l’aune de mon passé et de ma vie », sourit le cuisinier. Lydia à l’accueil, incarne le sourire et l’hospitalité marseillaise : – C’est plus une cuisine méditerranéenne que celle d’une ville ou d’un pays ». Très influencé par la street food, le couple puise aussi son inspiration dans la nature : – Comme nous l’avons fait avec notre potager de 7 hectares en Algérie, j’espère que bientôt, à Marseille, nous pourrons exploiter un potager qui alimentera le Relais 50 en produits frais ». Talents à suivre.
Le Relais 50, 20, quai du Port, Marseille 2e ; infos au 04 91 52 52 50
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Photos Philippe Conti
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