► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Vieux-Port • Restaurants en Provence

Le Relais 50, repaire 100 % méditerranéen

31 août 2025

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grandpastis

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Le Relais 50, Hamza Deramchi et Lydia son épouse

Hamza Deramchi est l’homme de deux villes : Alger et Marseille. Dans son pays natal, il a été le premier à cuisiner 100% bio. Installé à Marseille, il met toute sa passion en assiettes au Relais 50, la table de l’hôtel la Résidence du Vieux-Port. Méditerranéenne comme une évidence, sa cuisine solaire raconte une histoire de convictions.

Le Relais 50, repaire 100 % méditerranéen

Sélection BIG 2025 De la cuisine de Hamza Deramchi, on dit qu’elle est marquée des sceaux de la rencontre et du croisement. Installé avec son épouse Lydia, depuis moins d’un an, au restaurant du Relais 50, voilà que ce chef, qui fut le premier à ouvrir un restaurant bio en Algérie, confie son amour pour Marseille. « C’est notre ville de cœur, on y venait depuis des années et l’opportunité de nous installer au Relais 50 s’est imposée, comme une évidence », dit Hamza.

La table de Lydia et Hamza a immédiatement décroché les 3 macarons Ecotable, signe de l’attachement du couple aux valeurs véhiculées par une cuisine de saison, majoritairement légumière, locale et respectueuse du vivant. « La vie ici est excitante, nous nous sentons Marseillais, allons à la plage avec les Marseillais, raconte Lydia. Au travail comme dans la vie, nous mettons en œuvre ce en quoi nous croyons ». Tartelette de petits pois-féta onctueuse au citron et jeunes pousses, croustillante et délicieuse maâkouda de poisson et pomme de terre sauce tartare-harissa, suprême de volaille bio rôti aux épices douces et millefeuille de pommes de terre au zaatar, filet de daurade safran et filet de bœuf Aubrac basse température-polenta crémeuse dessinent les ambitions gourmandes de Hamza Deramchi.

« Je sers une cuisine très personnelle, faite de produits et techniques d’ici et d’ailleurs… Tout est retravaillé à l’aune de mon passé et de ma vie », sourit le cuisinier. Lydia à l’accueil, incarne le sourire et l’hospitalité marseillaise : – C’est plus une cuisine méditerranéenne que celle d’une ville ou d’un pays ». Très influencé par la street food, le couple puise aussi son inspiration dans la nature : – Comme nous l’avons fait avec notre potager de 7 hectares en Algérie, j’espère que bientôt, à Marseille, nous pourrons exploiter un potager qui alimentera le Relais 50 en produits frais ». Talents à suivre.

Le Relais 50, 20, quai du Port, Marseille 2e ; infos au 04 91 52 52 50
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Photos Philippe Conti