► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Vieille Chapelle-Pointe Rouge-les Goudes • Restaurants en Provence

Chez Paul, l’Auberge du Corsaire, une gastronomie de toujours

2 septembre 2025

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grandpastis

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Chez-Paul, l’Auberge du Corsaire est un cabanon, un restaurant de la calanque des Goudes

Tout a commencé en 1948 autour d’un four à pizza. Chez-Paul, l’Auberge du Corsaire n’est pas un simple lieu, c’est une maison de famille. Au fil des services et des saisons, les souvenirs d’une langouste grillée, d’une bouillabaisse ou d’un chapon frais pêché s’invitent à table. Eclats de rire et vins de Provence, on se sent ici comme chez soi, le charme d’un séjour au cabanon en plus…

Chez-Paul, l’Auberge du Corsaire à Marseille, les Goudes

Sélection BIG 2025 Une terrasse les pieds dans l’eau avec vue plongeante sur le petit port des Goudes. Chez Paul, dans cette Auberge du Corsaire, raconte chaque jour une aventure recommencée, celle d’une famille qui entretient l’esprit marseillais, celui de l’authenticité et de la tradition depuis des décennies. A l’heure du déjeuner, les pizzas, anchois, fromage et royale, sortent du four à bois. Le pêcheur revient avec ses cagettes de poissons frétillants, « et quand ils les voient, les clients changent tous leur commande », se réjouissent Sylvie et Thierry, fidèles au poste depuis 25 ans déjà. Marinade de sardines, gravlax de thon rouge, supions, linguine aux palourdes et langoustes en été contribuent à l’excellente réputation de la maison. « Notre carte est courte mais notre ardoise est plus longue ; elle évolue au fil des arrivages car nous travaillons avec du poisson sauvage, jamais d’élevage », précise Sylvie.

Chez-Paul, l’Auberge du Corsaire est un cabanon, un restaurant des Goudes qui sert la bouillabaisse

La mer et les calanques d’un côté, la terre et les vignobles de l’autre : pour accompagner une bouillabaisse ou quelques moules gratinées, on va chercher quelques vins blancs, des bandols (domaine Pieracci), des cassis (dom. Paternel, Fontcreuse) pour leur fraîcheur et leur minéralité. De l’apéro au dessert, la fête est totale. Une quinzaine de personnes font battre le cœur de l’Auberge du Corsaire, des neveux, nièces, cousins, frères et sœurs, une équipe fidèle « parce que chez nous, le client est connu et reconnu ». Côté desserts, « tout est fait maison, insiste Sylvie Zarokian. Des tartes aux fruits, une tatin, le fameux tiramisu à la louche et les choux chantilly » … Sans oublier les fameuses profiteroles, « que nous gardons à la carte à l’année, c’est la signature sucrée maison ». Comme une carte postale vivante, Chez Paul incarne l’art de vivre calanquais et marseillais. Unique.

Chez Paul, Auberge du Corsaire, 35, rue Désiré-Pelaprat, Marseille 8^e ; 04 91 73 19 26.
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