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Les cannelés comme on les aime à Bordeaux

Les cannelés comme on les aime à Bordeaux Le Grand pastis

Préparation : 15 min
Repos : 24 h
Cuisson : 65 min

Votre marché pour une quinzaine de cannelés : 50 cl de lait entier ; 50 g de beurre ; 1 gousse de vanille ; 2 œufs entiers ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g de sucre en poudre ; 100 g de farine et 1 cuillère à soupe de rhum.
On y va : la veille, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée. Bien mélanger. Dans un saladier, fouetter les œufs (entiers et les jaunes) avec le sucre en poudre et ajouter la farine. Y verser le lait en le filtrant et bien mélanger. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur durant 24 h. Le lendemain, préchauffer le four th. 250 °C. Ajouter le rhum dans la pâte puis verser dans les moules à cannelé. Enfourner 5 min puis baisser le four à 200 °C et laisser cuire durant 50 min à 1 h. Laisser les cannelés refroidir avant de les démouler.
Mon avis : vous trouverez aisément dans le commerce des moules à cannelés en silicone (à préférer pour les démoulages faciles). Personnellement, je recommande les moules en cuivre qui répartissent et conduisent mieux la chaleur. Un cannelé brûlé et craquant en surface, tout tendre à l’intérieur, c’est une merveille.
Bonus : une version du cannelé salé en cliquant ici.

Photo © Daniel Mettoudi

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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