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Les cannelés comme on les aime à Bordeaux

Les cannelés comme on les aime à Bordeaux Le Grand pastis

Préparation : 15 min
Repos : 24 h
Cuisson : 65 min

Votre marché pour une quinzaine de cannelés : 50 cl de lait entier ; 50 g de beurre ; 1 gousse de vanille ; 2 œufs entiers ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g de sucre en poudre ; 100 g de farine et 1 cuillère à soupe de rhum.
On y va : la veille, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée. Bien mélanger. Dans un saladier, fouetter les œufs (entiers et les jaunes) avec le sucre en poudre et ajouter la farine. Y verser le lait en le filtrant et bien mélanger. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur durant 24 h. Le lendemain, préchauffer le four th. 250 °C. Ajouter le rhum dans la pâte puis verser dans les moules à cannelé. Enfourner 5 min puis baisser le four à 200 °C et laisser cuire durant 50 min à 1 h. Laisser les cannelés refroidir avant de les démouler.
Mon avis : vous trouverez aisément dans le commerce des moules à cannelés en silicone (à préférer pour les démoulages faciles). Personnellement, je recommande les moules en cuivre qui répartissent et conduisent mieux la chaleur. Un cannelé brûlé et craquant en surface, tout tendre à l’intérieur, c’est une merveille.
Bonus : une version du cannelé salé en cliquant ici.

Photo © Daniel Mettoudi

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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