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Des nems d’agneau confit sauce poivron-pamplemousse

Viêt-nam - Nems
Plongez les nems dans la sauce poivron-pamplemousse et dégustez…

Votre marché pour 4 personnes : 3 pièces de souris d’agneau ; 2 jaunes d’œuf bio ; 10 feuilles à nem ; 1 oignon jaune ; 1 carotte provençale ; 1 tête d’ail ; 3 tomates du marché ; 1 bouquet garni ; 3 sucrines du marché ; 5 poivrons rouges ; 3 pamplemousses ; sel de Guérande et poivre du moulin. Facultatif : une cuillère à café rase d’Epices Rabelais.

On y va : colorer les souris d’agneau, puis ajouter la garniture de légumes (oignon, carotte, tête d’ail, tomates et la cuillère à café rase d’Epices Rabelais) et le bouquet garni. Recouvrir d’eau, puis laisser cuire durant deux heures à feu doux. Une fois le tout cuit, émietter la viande et faire réduire le bouillon avec les légumes. Bien laisser réduire le jus afin d’obtenir un jus sirupeux, puis une fois prêt, mélanger à la viande émiettée. Éplucher les poivrons rouges, et les tailler en petits morceaux. Réaliser un jus avec les pamplemousses, puis ajouter les morceaux de poivrons et laisser cuire à feu doux. Mixer la préparation cuite afinn d’obtenir une sauce. Tremper les feuilles de nems dans de l’eau tiède. Mettre au centre de la feuille de nem, une feuille de sucrine avec la viande émiettée. Rouler le nem, et le fermer à l’aide du jaune d’œuf pour que la garniture reste à l’intérieur durant la cuisson. Puis cuire les nems durant 5 minutes à la friteuse ou dans une poêle profonde.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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