Préparation : 30 min / Cuisson : 50 min
Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau ; 3 oignons rouges ; 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin ; 2 cuillères à soupe de miel liquide ; 5 cl d’huile de tournesol ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices ; sel et poivre du moulin.
On y va : préchauffez le four à 150°C, thermostat 5. Épluchez les oignons, coupez 8 tranches épaisses. Déposez les tranches sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les du mélange de 4 épices, salez, poivrez puis nappez-les avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. Mettez-les à cuire 45 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient confites. Coupez le saumon en 8 tranches de 1 cm environ. Retirez les parties foncées, roulez-les délicatement et maintenez-les avec une ficelle pour former les noisettes de saumon. Faites bouillir 1 minute dans une casserole le vinaigre avec le miel, du sel et du poivre. Hors du feu, ajoutez le reste de l’huile et mixez le tout avec un mixer à bras. Faites griller les noisettes de saumon 2 minutes de chaque côté sur un grill ou dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Déposez les tranches d’oignons sur les assiettes, mettez les noisettes de saumon grillé dessus et servez avec la sauce aigre douce.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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