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Noisettes de saumon écossais-oignons confits au vinaigre et au miel

noisettes de saumonPréparation : 30 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau ; 3 oignons rouges ; 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin ; 2 cuillères à soupe de miel liquide ; 5 cl  d’huile de tournesol ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices ;  sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 150°C, thermostat 5. Épluchez les oignons, coupez 8 tranches épaisses. Déposez les tranches sur une plaque de  four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les du mélange de 4 épices, salez, poivrez puis nappez-les avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. Mettez-les à cuire 45 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient confites. Coupez le saumon en 8 tranches de 1 cm environ. Retirez les parties foncées, roulez-les délicatement et maintenez-les avec une ficelle pour former les noisettes de saumon. Faites bouillir 1 minute dans une casserole le vinaigre avec le miel, du sel et du poivre. Hors du feu, ajoutez le reste de l’huile et mixez le tout avec un mixer à bras. Faites griller les noisettes de saumon 2 minutes  de chaque côté sur un grill ou dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Déposez les tranches d’oignons sur les assiettes, mettez les noisettes de saumon grillé dessus et servez avec la sauce aigre douce.

 

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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