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Et si on préparait une tarte au citron ?

tartelettes au citron pâte au sucre

Préparation : 40 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la pâte sucrée, 125 g de beurre demi-sel ; 125 g de sucre glace ; 1 oeuf ; 250 g de farine ; une demi cuil. à café de levure chimique. Crème citron : 4 citrons non traités ; 40 g de sucre ; 2 oeufs et 120 g de chocolat blanc.

On y va : commencer par la pâte sucrée. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, travailler le beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger, l’appareil doit être crémeux. Tamiser la farine et la levure, les ajouter au mélange. Mixer de manière à bien amalgamer l’ensemble. Disposer la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier de cuisson, l’étaler en formant un disque. La disposer dans un plat à tarte (ou un cercle en inox), la couvrir de papier de cuisson et déposer des billes de céramique dessus. Enfourner et cuire à blanc 8 minutes. Retirer les billes et le papier, prolonger la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Démouler (ou retirer le cercle), déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Pour la crème citron : laver les citrons, prélever le zeste de l’un d’entre eux. Le tailler finement. Les presser, verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger. Cuire à feu doux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Faire juste fondre le chocolat blanc, verser la crème épaissie dessus et mélanger. Une fois le mélange bien lisse, le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser la crème citron sur le fond de tarte et réserver au frais 1 heure au minimum. Tailler en parts égales et déguster.

Photo de F. Hamel

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Vite lu

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre dans une dizaine de communes des Bouches-du-Rhône. Le food truck fera étapes dans les villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du département 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : 26 novembre à Allauch de 18h à 20h ; mercredi 1er décembre à Saint-Cannat de 8h à 14h ; vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h ; samedi 18 décembre à Venelles de 11h à 14 heures et le 19 décembre à Saint-Rémy-de-Provence de 11h à 14 h. Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et de son restaurant, tenu par Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

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