« Tu vois Montolivet ? Tu vois l’église ? Tu vois la rue ? Eh ben c’est là ». Ce qu’il y a de fabuleux avec les Marseillais c’est qu’ils sont persuadés qu’en un virage et deux feux rouges tout le monde a compris où il faut aller… C’est peut-être à ça qu’on reconnaît une ville centre du monde ? Une chose est sûre : au village de Montolivet, tout le monde a repéré la pizzéria Etna, ce repaire sicilien ou le canolo est préparé avec autant d’amour que la pizza Siracusa ou la Taormina. Dans la fameuse ruelle, des tables ont été alignées, coiffées par les arbres des jardins voisins et des vignes vierges qui verdissent nos étés.
Nappes à carreaux rouges et une carte en guise d’accueil. Quinze pizze classiques, douze « spéciales » et cinq crèmes… Ne venez pas dire après qu’il n’y avait rien pour vous ! Pâte digeste, ventrue, dodue sur les trottoirs et sauce juste ce qu’il faut d’acide pour susciter l’appétit. Devant son four, Pierre Sorrenti dit à un client de passage : – Ici, tout est italien même notre chienne, on l’a ramenée de Sicile ». Il y a de la mozza à peu près partout sauf dans quelques pizzas où l’emmental est parvenu à s’imposer. Ce qui fait de Pierre un vrai Marseillais.
Giusy est au service. Elle est séduisante, son accent vante les mérites du trio di arancini (bolognese, truffe et fromage), insistant sur leur croustillance, le coulant des garnitures et le plaisir qu’on aura à les partager. Du four à bois, sortent les lasagnes (au bœuf) della nonna et le ramequin de gnocchi venerina. L’assiette de pasta Salsiccia se compose de rigatoni suintantes de crème et gorgonzola, de la saucisse italienne émiettée aux arômes de fenouil donne le sourire à toute la table.
Jamais à bout d’arguments, Giusy invite à découvrir sa cassate, « très différente de la marseillaise », composée, celle-ci, de pâte d’amandes et d’une génoise garnie de brousse. Cette fameuse brousse qu’on retrouve également dans le canolo où les pistaches et petits cubes de fruits confits multicolores se disputent le leadership.
Alors faut-il tirer la chaise chez Giusy et Pierre Sorrenti ? Plutôt deux fois qu’une car leur adresse promet de belles pizzas, certainement parmi les plus traditionnelles de la ville, et parce que du haut de leur volcan, on embrasse quelques pans de la gastronomie sicilienne. Ambiance amicale, les habitants du quartier ont fait de cette maison leur QG. Une authentique maison qui propose un vrai repas aux environs de 25 € ça ne court plus les rues et nous, on valide !
Pizzéria Etna, 444, avenue de Montolivet, Marseille 12e ; infos au 04 91 59 11 26. A partir de 25 €.
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