Mes recettes

Rhubarbe meringuée comme l'aimait mémé

Rhubarbe meringuee 014Votre marché pour 4 personnes : 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison) ; 150 g de vergeoise blonde ; 12 spéculoos. Meringue : 250 g de sucre en poudre ; 4 c. à soupe d’eau ; 4 blancs d’œufs ; 1 pincée de sel.

On y va : Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 minutes pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir. Emietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins. Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir. Faire chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à ce que la consistance soit bien sirupeuse. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Verser le sirop en minces filets dans les blancs d’œufs sans cesser de battre. Fouetter ainsi jusqu’à refroidissement de la meringue puis la déposer dans une poche à douille cannelée. Préchauffer le gril du four. Déposer une spirale de meringue dans chaque ramequin et les placer 2 mn sous le gril du four pour les faire dorer. Reste plus qu’à apprécier…

 

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Infos express

Sébastien Cortez chez Charivari Le 18 juillet prochain, la galerie de la rue Fontange propose de participer à un parcours culinartistique né d’une rencontre entre un artiste, Renaud Grizard, une galeriste, Muriel Feugère, et le Collectif DK, représenté par le chef itinérant Sébastien Cortez, l’artiste culinaire Leslie Dorel et la cheffe Axelle Poittevin. Cet événement collaboratif a pour objectif de faire participer l’artiste et la galerie à l’élaboration du parcours. Les convives sont, quant à eux, invités à participer à l’expérience de manière ludique. Ce jeudi soir, cuisine et art se mêleront pour proposer une suite de mets inspirés des œuvres de l’artiste, en stimulant tous les sens. Sortir du restaurant, sortir de l’assiette, telle est l’œuvre de ce premier voyage culinaire…
► Le 18 juillet, 20h30 passage à table. Tarif 80 € par personne, accords vins compris. Galerie Charivari, 17, rue Fontange, Marseille 6e. Réservation au 06 79 70 51 23 et sur mes pages Facebook et Instagram @chefsebastiencortezCharivari, 7, rue Fontange, Marseille 6e arr. Infos au 06 62 39 95 62.