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Salade Caesar, saucisson sec et andouille

saladecaesarsaucissonVotre marché pour 4 personnes : 24 fines tranches de saucisson sec ; 12 fines tranches d’andouille ; 3 salades type sucrine ; 4 pommes de terre nouvelles ; 3 tomates grappe ; 1 carotte ; 8 coeurs d’artichaut marinés ; 3 cuillerées à soupe de pignons de pin. Pour la sauce : 1 gousse d’ail pelée ; 1 oeuf ; 2 c. à soupe de jus de citron ; 5 c. à café de moutarde forte ; 4 c. à soupe d’huile d’olive ; 30 g de parmesan ; sel, poivre.

On y va : Verser l’ail, l’oeuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixer. Réduire en purée puis ajoutez l’huile d’olive. Donner à nouveau quelques tours de mixer. Réserver au froid. Pendant ce temps détacher les feuilles de salade, laver et les essorer. Déposer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min et égoutter. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Peler la carotte et la râper. Couper les tomates en quartiers. Egoutter les coeurs d’artichaut marinés. Sur 4 assiettes répartir les feuilles de salade puis ajouter les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les coeurs d’artichaut. Finaliser la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d’andouilles et les carottes râpées. Saupoudrer de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussitôt.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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