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Salade de poires, roquette, noix et quenelle au bleu

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 cuillères à soupe de crème épaisse Si légère à 4% de Elle & Vire ;
4 tranches de pancetta ; 70 g de Saint-Agur ou de Fourme d’Ambert ; 3 poires (William ou Comice) ;
le jus d’un demi citron ; 80 g de feuilles de roquette ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 10 cerneaux de noix ;
2 cuillères à soupe de raisins secs ou de baies de cranberry séchées ; sel et poivre.

Salade poire bleu raisin noixOn y va : préchauffer le four à 100°C (th 3). Disposer les tranches de pancetta sur une plaque, enfourner 40 min, puis les retirer du four et réserver sur une grille. Emietter le fromage et le mixer avec la crème épaisse Si Légère 4% Elle & Vire, poivrer et conserver au frais. Laver les poires, les couper en deux, ôter le centre et tailler des lamelles. Placer les lamelles de poire dans un plat et arroser de jus de citron. Laver et sécher les feuilles de roquette. Récupérer le jus de citron ayant servi à arroser les lamelles de poire, ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, puis ajouter les feuilles de roquette en mélangeant bien. Briser chaque cerneau de noix. Dresser les assiettes en mélangeant les lamelles de poire et la roquette. Répartir les cerneaux de noix brisés ainsi que les raisins secs ou baies de cranberry séchées. Sur chaque assiette, déposer une quenelle de crème au bleu et une chips de pancetta.

Photo Elle&Vire/Patricia Kettenhofen

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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