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Salade de poires, roquette, noix et quenelle au bleu

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 cuillères à soupe de crème épaisse Si légère à 4% de Elle & Vire ;
4 tranches de pancetta ; 70 g de Saint-Agur ou de Fourme d’Ambert ; 3 poires (William ou Comice) ;
le jus d’un demi citron ; 80 g de feuilles de roquette ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 10 cerneaux de noix ;
2 cuillères à soupe de raisins secs ou de baies de cranberry séchées ; sel et poivre.

Salade poire bleu raisin noixOn y va : préchauffer le four à 100°C (th 3). Disposer les tranches de pancetta sur une plaque, enfourner 40 min, puis les retirer du four et réserver sur une grille. Emietter le fromage et le mixer avec la crème épaisse Si Légère 4% Elle & Vire, poivrer et conserver au frais. Laver les poires, les couper en deux, ôter le centre et tailler des lamelles. Placer les lamelles de poire dans un plat et arroser de jus de citron. Laver et sécher les feuilles de roquette. Récupérer le jus de citron ayant servi à arroser les lamelles de poire, ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, puis ajouter les feuilles de roquette en mélangeant bien. Briser chaque cerneau de noix. Dresser les assiettes en mélangeant les lamelles de poire et la roquette. Répartir les cerneaux de noix brisés ainsi que les raisins secs ou baies de cranberry séchées. Sur chaque assiette, déposer une quenelle de crème au bleu et une chips de pancetta.

Photo Elle&Vire/Patricia Kettenhofen

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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