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Salade relevée d’été aux calamars et piquillos

calamars et piquillosPréparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de petits calamars ; de l’huile d’olive fruité vert ; 1 petit bocal de piquillos ou des poivrons doux grillés sans peau ; 150 g de pousses d’épinards ; 1 tête d’ail ; 1 petite botte de ciboulette ; vinaigre de xérès. Pour la vinaigrette : de l’huile “dolive, un citron, un peu de sel, un pimet d’espelette.

On y va : demandez à votre poissonnier de vous préparer les calamars (ôter les peaux et vider l’intérieur en conservant le cône dans son intégralité). Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les et blanchissez-les une minute dans une petite casserole d’eau. Egouttez, rafraîchissez puis émincez-les finement. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d’olive, et lorsque ces petites chips prennent une coloration blonde, égouttez-les sur un papier absorbant. Taillez les piquillos en julienne et lavez délicatement les pousses d’épinards. Dans un saladier, mélangez les ingrédients ci-dessus, assaisonnez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Détaillez les calamars en anneaux de 1 cm. Dans une poêle chaude, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter rapidement. Déglacez le tout d’un filet de vinaigre de xérès, parsemez de ciboulette ciselée et répartissez les calamars et piquillos sur vos assiettes garnies de salade. Parsemez les calamars et piquillos avec des petites chips d’ail et régalez-vous.

Bonus : les calamars c’est délicieux aussi avec des olives.

Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.

Elie Kalamouka n'est plus Son nom restera indéfectiblement attaché au Mas, restaurant de la rue Lulli (1er) qu'il avait cofondé avec Robert Lenoir. Elie Kalamouka s'est éteint vendredi à 87 ans non sans susciter une vive émotion chez tous ceux qui avaient pris l'habitude de dîner chez lui. Le Mas était l'une des rares tables ouvertes toute la nuit, attirant noctambules et artistes qui, en fin de spectacle, venaient s'y détendre. Il était paar ailleurs administrateur du festival Jazz des Cinq Continents. La crise sanitaire a été fatale au Mas qui a été placé en liquidation judiciaire. Ce décès tourne définitivement la page des années 1980 à Marseille...

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