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Salade relevée d’été aux calamars et piquillos

calamars et piquillosPréparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de petits calamars ; de l’huile d’olive fruité vert ; 1 petit bocal de piquillos ou des poivrons doux grillés sans peau ; 150 g de pousses d’épinards ; 1 tête d’ail ; 1 petite botte de ciboulette ; vinaigre de xérès. Pour la vinaigrette : de l’huile “dolive, un citron, un peu de sel, un pimet d’espelette.

On y va : demandez à votre poissonnier de vous préparer les calamars (ôter les peaux et vider l’intérieur en conservant le cône dans son intégralité). Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les et blanchissez-les une minute dans une petite casserole d’eau. Egouttez, rafraîchissez puis émincez-les finement. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d’olive, et lorsque ces petites chips prennent une coloration blonde, égouttez-les sur un papier absorbant. Taillez les piquillos en julienne et lavez délicatement les pousses d’épinards. Dans un saladier, mélangez les ingrédients ci-dessus, assaisonnez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Détaillez les calamars en anneaux de 1 cm. Dans une poêle chaude, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter rapidement. Déglacez le tout d’un filet de vinaigre de xérès, parsemez de ciboulette ciselée et répartissez les calamars et piquillos sur vos assiettes garnies de salade. Parsemez les calamars et piquillos avec des petites chips d’ail et régalez-vous.

Bonus : les calamars c’est délicieux aussi avec des olives.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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