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Carpaccio de tomates en millefeuille de mozza sauce au pistou

sauce au pistouPréparation : 20 min

Votre marché pour 6 personnes : 2 tomates noire de Crimée ; 2 tomates coeur de boeuf ; 1 tomate green zebra ; 250g de mozzarella bio ; 1 pied de basilic ; 50 g de pignons de pin ; 1 gousse d’ail nettoyée et dégermée ; 60 g de copeaux de parmesan AOP ; 8 cl d’huile d’olive ; de la fleur de sel de Camargue et du poivre.

On y va : effeuiller le pied de basilic. Laver les feuilles puis bien les égoutter sur un torchon propre. Faire chauffer une poêle à sec puis griller les pignons de pin sans apport de matière grasse puis les laisser refroidir. Tailler en petits dés les tomates noire de Crimée et les coeur de boeuf, puis les mélanger et ajouter 10 g de pignons. Assaisonner. Tailler la tomate green zebra en fines rouelles. Mettre les feuilles de basilic dans un mortier en marbre ou en bois d’olivier, commencer à les piler au pilon puis ajouter le reste des pignons, l’ail, le parmesan. Lorsque la pâte est compacte, ajouter l’huile d’olive. Continuer à piler, saler et poivrer à votre goût.
Couper en tranches la/les boule(s) de mozzarella. Poser au centre de chaque assiette une rondelle de tomate green zebra, puis ajouter une rondelle de mozzarella et une cuillère à soupe de dés de tomates. Ajouter de nouveau une rondelle de mozzarella et un étage de dés de tomates. napper de sauce au pistou fraîche.

Un truc de pro : cette sauce au pistou fera merveille nappée sur des pâtes auxquelles vous ajouterez des cubes de tomates pour la couleur et la saveur…

Bonus : La soupe au pistou de Reboul, un classique de l’été.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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