► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée. • Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33
Beaulieu
► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes. • Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com
Marseille
► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.
La carte des bûches du Noël 2024 ne ressemblera à aucune autre ! Et cette année encore (comme en 2023), on vous a préparé une petite sélection de derrière les fagots qui devrait vous plaire… sélection noël bûches Chez les Bricoleurs de Douceurs : – On a fait beaucoup moins de chocolat cette année, parce que les tarifs ont explosé et c’était aussi un moyen de sensibiliser nos clients aux prix du cacao », confesse Clément Higgins. Il en va de même pour la carte des entremets d’hiver qui a réduit le chocolat à sa portion congrue, « ce qui nous a obligés à plus de créativité notamment avec une recette coco-passion-citron vert qui est plébiscitée ». Les pâtisseries atypiques des Bricoleurs se dévoreront en mode noisette, café praliné, fruit de la passion et noix de coco, ou encore citron, kalamansi et fleur d’oranger… ExcaliBûche, Bûche à Bûche et Bûche Trou feront sourire à leur simple évocation et séduiront à la dégustation. La Bûche à Oreille (croustillant choco-café et crémeux café sur un biscuit moelleux amandes, mousse légère au café) fera délirer dans les chaumières.
Bricoleurs de Douceurs, 5 boutiques à Marseille et Aubagne ; infos au 04 91 65 59 03. Tarif : 44 € pour 5-6 pers.
Te Miti, le café gourmand fondé par Maimiti Lemoine et Margaux Magnee a fêté ses un an le 5 décembre 2024. On vient chez ces deux amies pour la sélection coffe-shop agrémentée de pâtisseries à savourer sur place ou à emporter. Dans une ambiance cool, du matin jusqu’au soir, on s’yretrouve pour discuter, travailler, lire, se poser et profiter sans modération de cette ambiance chaleureuse et amicale. Pour fêter Noël, Maimiti a imaginé cette bûche signature, un heureux mélange pâtissier mêlant la tradition belge (pour Margaux) et tahitienne (pour Maimiti). Cette Liège-Papeete cache sous sa couverture de chocolat blanc un croustillant speculoos-caramel sirop de Liège, un cake vanille grillée-ganache montée à la vanille de Tahiti. Pour surfer sur la neige ou les pistes enneigées…
Te Miti, 15, rue des Vignerons, Marseille 6e arr. ; infos au 09 83 58 65 52. Tarif : 40 € pour 6-7 pers.
Les Noëls se suivent et se ressemblent avec toujours la même créativité chez Ludivine. Avec 3 bûches pâtissières cette année, le pâtissier Pascal Hayotte a misé sur les valeurs sûres. On craque pour cette réécriture de la profiterole (croustillant praliné choconoir-insert chouquette garnie au crémeux vanille et mousse chocolat 70%-glaçage noir et ganache montée vanille) qui réconciliera les classiques et les contemporains. Stars de l’hiver, les agrumes nous la jouent câlin avec un moelleux citron-noisettes grillées et crémeux citron-mousse Skyr et citron vert sous un glaçage chocoblanc aux zestes jaunes. A moins que vous ne craquiez pour la caramel-cacahuète-vanille surprenante à chaque bouchée.
Ludivine (le Fournil Notre-Dame), 38, boulevard Notre-Dame, Marseille 6e arr. ; infos au 04 91 54 95 17. Tarif : 30 € pour 5-6 convives
Le village d’Allauch est devenu bien avant Montélimar (qui balance du sucre à tout va dans ses recettes à la place du miel) la capitale de l’univers du nougat et des suce-miel. Le vieux village aux airs de crèche provençale abrite le Royaume des Abeilles. Sébastien et Marie nous offrent cette bûche tout nougat (une couche de nougat noir étalé sur marbre-couche de nougat blanc-fèves de cacao et oranges confites-couverture nougat noir décor orangettes). Délicieux avec le thé de 17h ou le café de 14h. sélection noël bûches
Au Royaume des Abeilles, 1, rue Pierre-Curie, 13190 Allauch ; infos au 04 65 95 37 23. Tarif : 38,90 € pour 8-10 pers. (8,50 € en individuel).
On ne le dira jamais assez mais le castel de cette vénérable maison est certainement le meilleur de toutes les Bouches-du-Rhône. Bonne nouvelle : la maison Weibel le proposera aussi cette année en version bûche. Sinon, il vous reste à choisir parmi 4 recettes de bûches traditionnelles, 3 glacées et 5 classiques. On restera ultra classique en optant pour une version café ou Grand-Marnier ou praliné ou chocolat façon délicieux biscuit roulé et crème mousseline comme jadis. Sinon ? La marron-chantilly (biscuit moelleux aux amandes, crème de marrons et chantilly) ou l’Africa (du chocolat noir et du praliné) devraient aussi faire affaire.
Maison Weibel, 2, rue Chabrier, 13100 Aix-en-Provence ; infos au 04 42 23 33 21. Tarifs de 30 à 50 € pour 4, 6 et 8 pers.
Cette année, le pâtissier Corentin Torres nous la joue bûcheron avec un majestueux sapin tout chocolat arrimé à un entremets signature réservé aux amateurs de cacao (croustillant au grué de cacao, biscuit chocolat, compote de griottes, chantilly vanille de Madagascar, mousse chocolat 61% (format unique 6 personnes). Sinon ? La Pompom’ (croustillant riz soufflé, pommes caramélisées au four, crémeux caramel, mousse légère vanille) et la Lemon Peps (croustillant riz soufflé au citron vert, biscuit madeleine citron vert, marmelade pamplemousse rose, orange sanguine, crémeux citron jaune, mousse citron jaune) devraient réveiller votre appétit en fin de festin. sélection noël bûches
Patisserie Torres, 57, ave. de Montredon, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 73 44 67. Tarifs 42€ pour 6/8 convives, bûches pâtissières et glacées.
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