► Lilou pour la meilleure carte des vins.– La Revue du vin de France, plus ancien magazine au monde dédié au vin, a organisé ce 9 janvier dernier sa traditionnelle remise des grands prix de la Revue du vin de France à l’Automobile Club de France, place de la Concorde, à Paris. Ces 13 prix, saluent l’ensemble des métiers du vin et de la vigne et ont été attribués par le directeur de la rédaction de La RVF, Denis Saverot et le comité de dégustation du magazine qui réunit vingt des plus fameux experts français. La médaille de meilleure carte des vins de l’année est décernée à l’hôtel-restaurant Lilou à Hyères pour ses 250 références choisies habilement. On y retrouve les grandes bouteilles de la région, des vallées de la Loire et du Rhône en passant par la Grèce ou l’Italie. L’ensemble à des tarifs abordables, voire incroyables ! Le patron, David Pirone, a tout misé sur le plaisir de ses clients sans les ruiner. Jolis verres au vin à partir de 6 €, un bandol blanc de Terrebrune à 35 € ou un côtes-du-rhône de Jamet à 29 €. Il faut se pincer pour y croire.
Marseille
► Le poireau pour Vérane.- Sur proposition du chef Gilles Quillot, l’auteur marseillaise Vérane Frédiani s’est récemment vu remettre la médaille de chevalier de l’Ordre du mérite agricole. « Un jour, j’ai dit merci au chef Gilles Quillot pour avoir engagé une cheffe pâtissière au sein de l’ambassade de France à Londres. Une embauche qui faisait suite à une conversation que nous avions eue, il y a des années, sur l’importance de rendre les talents féminins de la cuisine visibles », raconte Vérane Frédiani. Au cours d’une cérémonie de remise de médaille au sein de l’ambassade de France à Londres, Son Excellence l’ambassadrice Hélène Duchêne a procédé à la remise du poireau ; Vérane a aussitôt remercié Héloïse Pestel et le ministère de l’Agriculture pour la reconnaissance de son engagement pour l’égalité et n’a pu cacher son émotion à l’idée « que notre travail, notre acharnement même et nos passions puissent être utiles à la France ».
La carte des bûches du Noël 2024 ne ressemblera à aucune autre ! Et cette année encore (comme en 2023), on vous a préparé une petite sélection de derrière les fagots qui devrait vous plaire… sélection noël bûches Chez les Bricoleurs de Douceurs : – On a fait beaucoup moins de chocolat cette année, parce que les tarifs ont explosé et c’était aussi un moyen de sensibiliser nos clients aux prix du cacao », confesse Clément Higgins. Il en va de même pour la carte des entremets d’hiver qui a réduit le chocolat à sa portion congrue, « ce qui nous a obligés à plus de créativité notamment avec une recette coco-passion-citron vert qui est plébiscitée ». Les pâtisseries atypiques des Bricoleurs se dévoreront en mode noisette, café praliné, fruit de la passion et noix de coco, ou encore citron, kalamansi et fleur d’oranger… ExcaliBûche, Bûche à Bûche et Bûche Trou feront sourire à leur simple évocation et séduiront à la dégustation. La Bûche à Oreille (croustillant choco-café et crémeux café sur un biscuit moelleux amandes, mousse légère au café) fera délirer dans les chaumières.
Bricoleurs de Douceurs, 5 boutiques à Marseille et Aubagne ; infos au 04 91 65 59 03. Tarif : 44 € pour 5-6 pers.
Te Miti, le café gourmand fondé par Maimiti Lemoine et Margaux Magnee a fêté ses un an le 5 décembre 2024. On vient chez ces deux amies pour la sélection coffe-shop agrémentée de pâtisseries à savourer sur place ou à emporter. Dans une ambiance cool, du matin jusqu’au soir, on s’yretrouve pour discuter, travailler, lire, se poser et profiter sans modération de cette ambiance chaleureuse et amicale. Pour fêter Noël, Maimiti a imaginé cette bûche signature, un heureux mélange pâtissier mêlant la tradition belge (pour Margaux) et tahitienne (pour Maimiti). Cette Liège-Papeete cache sous sa couverture de chocolat blanc un croustillant speculoos-caramel sirop de Liège, un cake vanille grillée-ganache montée à la vanille de Tahiti. Pour surfer sur la neige ou les pistes enneigées…
Te Miti, 15, rue des Vignerons, Marseille 6e arr. ; infos au 09 83 58 65 52. Tarif : 40 € pour 6-7 pers.
Les Noëls se suivent et se ressemblent avec toujours la même créativité chez Ludivine. Avec 3 bûches pâtissières cette année, le pâtissier Pascal Hayotte a misé sur les valeurs sûres. On craque pour cette réécriture de la profiterole (croustillant praliné choconoir-insert chouquette garnie au crémeux vanille et mousse chocolat 70%-glaçage noir et ganache montée vanille) qui réconciliera les classiques et les contemporains. Stars de l’hiver, les agrumes nous la jouent câlin avec un moelleux citron-noisettes grillées et crémeux citron-mousse Skyr et citron vert sous un glaçage chocoblanc aux zestes jaunes. A moins que vous ne craquiez pour la caramel-cacahuète-vanille surprenante à chaque bouchée.
Ludivine (le Fournil Notre-Dame), 38, boulevard Notre-Dame, Marseille 6e arr. ; infos au 04 91 54 95 17. Tarif : 30 € pour 5-6 convives
Le village d’Allauch est devenu bien avant Montélimar (qui balance du sucre à tout va dans ses recettes à la place du miel) la capitale de l’univers du nougat et des suce-miel. Le vieux village aux airs de crèche provençale abrite le Royaume des Abeilles. Sébastien et Marie nous offrent cette bûche tout nougat (une couche de nougat noir étalé sur marbre-couche de nougat blanc-fèves de cacao et oranges confites-couverture nougat noir décor orangettes). Délicieux avec le thé de 17h ou le café de 14h. sélection noël bûches
Au Royaume des Abeilles, 1, rue Pierre-Curie, 13190 Allauch ; infos au 04 65 95 37 23. Tarif : 38,90 € pour 8-10 pers. (8,50 € en individuel).
On ne le dira jamais assez mais le castel de cette vénérable maison est certainement le meilleur de toutes les Bouches-du-Rhône. Bonne nouvelle : la maison Weibel le proposera aussi cette année en version bûche. Sinon, il vous reste à choisir parmi 4 recettes de bûches traditionnelles, 3 glacées et 5 classiques. On restera ultra classique en optant pour une version café ou Grand-Marnier ou praliné ou chocolat façon délicieux biscuit roulé et crème mousseline comme jadis. Sinon ? La marron-chantilly (biscuit moelleux aux amandes, crème de marrons et chantilly) ou l’Africa (du chocolat noir et du praliné) devraient aussi faire affaire.
Maison Weibel, 2, rue Chabrier, 13100 Aix-en-Provence ; infos au 04 42 23 33 21. Tarifs de 30 à 50 € pour 4, 6 et 8 pers.
Cette année, le pâtissier Corentin Torres nous la joue bûcheron avec un majestueux sapin tout chocolat arrimé à un entremets signature réservé aux amateurs de cacao (croustillant au grué de cacao, biscuit chocolat, compote de griottes, chantilly vanille de Madagascar, mousse chocolat 61% (format unique 6 personnes). Sinon ? La Pompom’ (croustillant riz soufflé, pommes caramélisées au four, crémeux caramel, mousse légère vanille) et la Lemon Peps (croustillant riz soufflé au citron vert, biscuit madeleine citron vert, marmelade pamplemousse rose, orange sanguine, crémeux citron jaune, mousse citron jaune) devraient réveiller votre appétit en fin de festin. sélection noël bûches
Patisserie Torres, 57, ave. de Montredon, Marseille 8e arr. ; infos au 04 91 73 44 67. Tarifs 42€ pour 6/8 convives, bûches pâtissières et glacées.
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