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Tartare de veau bio et courgettes marinées

Préparation : 20 min / Marinade : 1 heure veau bio

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de noix de veau bio ; 100 g de tomates confites ; 2 courgettes ; 1 bâton de citronnelle ; 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ; quelques feuilles de basilic ; 1 citron vert ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la vallée des Baux ; 60 g d’olives noires dénoyautées.

On y va : laver les courgettes et les couper en petits dés. Ciseler finement la citronnelle. Couper les olives en rondelles et prélever les zestes et le jus du citron. Dans un saladier, mélanger les dés de courgettes, le gingembre râpé, les olives et la citronnelle. Verser l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Ciseler grossièrement les feuilles de basilic, les ajouter à la préparation. Mélanger bien et laisser mariner pendant 20 minutes. Tailler les pétales de tomates confites en petits morceaux. Couper la noix de veau bio en dés. Mélanger la noix de veau, les tomates confites et les courgettes marinées et déguster bien frais avec un bon pain de campagne au levain et à la croûte brûlée.

Bonus : je suis raide dingue de cette version aux asperges et palourdes, vous m’en direz des nouvelles !

Photo Amélie Roche pour les Viandes bio

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : « La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat » par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).