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Tarte muscat du Ventoux AOP, meringue italienne et gelée de groseille

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Tarte Muscat du VentouxVotre marché pour 4 personnes / 12 tartelettes : 12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits ; 1 grappe de muscat du Ventoux AOP ; 2 cuil. à soupe de gelée de groseille. Pour la crème d’amande : 1 oeuf ; 50 g de sucre ; 50 g de poudre d’amande ; 50 g de beurre pommade ; 1 blanc d’ oeuf. Pour la meringue italienne : 60 g de sucre en poudre ; quelques gouttes de jus de citron.

On y va : préparez la crème d’amande, travaillez le beurre pour qu’il soit bien mou. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Incorporez l’oeuf battu puis la poudre d’amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Tartinez les fonds de tarte avec la crème d’amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160°C pendant 15 minutes. Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 5 gouttes de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 minutes. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez la brièvement sous le grill du four pour la colorer. Enfin, parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.

Bonus : nos conseils d’achat

© Jean-Claude Amiel / Catherine Kluger

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En bref

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Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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