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Tartelettes choco-gingembre

Votre marché pour 4 personnes : pour la pâte, 125 g de farine de blé ; 75 g de farine de sarrasin ; 75 g de beurre demi-sel ; 2 c. à soupe de vergeoise ; pour la ganache : 200 g de chocolat noir pâtissier ; 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) ; 40 g de beurre doux ; pour le gingembre confit : 70 g de sucre en poudre et 50 g de gingembre frais.

Tartelettes blogOn y va Préparer le gingembre confit : éplucher et tailler en fines rondelles le gingembre, le mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Egoutter le gingembre puis répéter l’opération 2 fois. Recouvrir de 50 g de sucre et de 5 cl d’eau, faire confire 45 min à feu doux. Laisser refroidir sur une grille puis rouler les lamelles dans le sucre restant.

Préparer la pâte : dans la cuve du robot, fouetter les farines avec le beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais au moins 1h. Préchauffer le four à 180° C. Découper la pâte et en garnir 4 moules à tartelettes. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, la recouvrir de papier et de poids de cuisson (ex : haricots secs). Enfourner 10 minutes.

Préparer la ganache : hacher le chocolat. Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème fleurette. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis lisser la préparation. Verser la ganache sur les tartelettes refroidies. Décorer de lamelles de gingembre confit et placer au frais au moins 4 heures.

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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