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Tartelettes choco-gingembre

Votre marché pour 4 personnes : pour la pâte, 125 g de farine de blé ; 75 g de farine de sarrasin ; 75 g de beurre demi-sel ; 2 c. à soupe de vergeoise ; pour la ganache : 200 g de chocolat noir pâtissier ; 20 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse) ; 40 g de beurre doux ; pour le gingembre confit : 70 g de sucre en poudre et 50 g de gingembre frais.

Tartelettes blogOn y va Préparer le gingembre confit : éplucher et tailler en fines rondelles le gingembre, le mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Egoutter le gingembre puis répéter l’opération 2 fois. Recouvrir de 50 g de sucre et de 5 cl d’eau, faire confire 45 min à feu doux. Laisser refroidir sur une grille puis rouler les lamelles dans le sucre restant.

Préparer la pâte : dans la cuve du robot, fouetter les farines avec le beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais au moins 1h. Préchauffer le four à 180° C. Découper la pâte et en garnir 4 moules à tartelettes. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, la recouvrir de papier et de poids de cuisson (ex : haricots secs). Enfourner 10 minutes.

Préparer la ganache : hacher le chocolat. Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème fleurette. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis lisser la préparation. Verser la ganache sur les tartelettes refroidies. Décorer de lamelles de gingembre confit et placer au frais au moins 4 heures.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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