L’année d’un chocolatier est marquée par deux grands temps forts : les fêtes de fin d’année et celles de Pâques. Chez Terrakoa, décembre promet d’être intense, la chocolaterie bean to bar mise gros sur ce mois festif en présentant le meilleur de son savoir-faire. « Nos clients appartiennent à toutes les catégories d’âge, reconnaît Lucile, mais ils ont tous en commun le goût du chocolat et une gourmandise assumée ». Pas de ballotin chez Terrakoa mais un coffret qui met en exergue la variété des recettes et le savoir-faire maison. « On ne fait pas de chocolat blanc, que du noir et du lait qui suscitent un égal intérêt pour les grands crus et le pur chocolat », poursuit la jeune conseillère et vendeuse de la chocolaterie.
Si le Ghana et la Côte d’Ivoire représentent à eux seuls quelque 70% de la production mondiale de chocolat, d’autres terroirs plus confidentiels, tirent leur épingle du jeu en jouant sur leur typicité. Le chocolat de Madagascar, où la chocolaterie possède 12 hectares de plantation, se distingue par exemple, par son caractère acidulé et fruité. « Nous travaillons à partir de fèves exceptionnelles et nous considérons que l’origine est un indice de qualité, tout comme la culture ou la fermentation, dit Lucile. Chaque étape doit faire l’objet d’un soin particulier ».
Une promenade aux senteurs de cacao… Dans le fond de la boutique, derrière la caisse, les chocolatiers s’affairent dans le laboratoire, suscitant curiosité et admiration. « On peut aller les voir travailler de près lors de nos ateliers chocolat », dit Lucile. Un salon de chocolat, permet de goûter sur place les pâtisseries maison, du brownie au cookie, en passant par l’excellentissime flan au chocolat.
On peut aussi boire un café et l’accompagner d’une tablette à croquer mais le sommet de l’expérience passe par la dégustation des quatre chocolats à boire. Pour débuter, le « dégustation » à 75%, très épais et à peine dilué à l’eau, pour en conserver tous les arômes, s’impose. « Cet hiver, nous avons lancé le Bicerin, une spécialité turinoise à base de café, de chocolat, de gianduja, chantilly et noisettes torréfiées ».
Une recette qui apparaît, elle aussi, comme un must du millésime 2025.
Terrakoa, 20, rue Sainte, Marseille 7e arr. ; infos au 04 88 80 12 81
Terrakoa, un chocolat et des valeurs
Manger du chocolat c’est excellent pour le moral et ça favorise la cognition, la mémoire et la concentration. De plus, le cacao est bon pour le cœur, grâce aux molécules de flavonoïdes (famille des polyphénols) qu’il contient. Mais chez Terrakoa, le chocolat c’est plus que ça : – Nous respectons la nature grâce à l’agroforesterie, nous cultivons en respectant la biodiversité sans produits chimiques. Nos emballages sont 100 % sans plastique, recyclables ou biodégradables. Dans notre ferme cacaoyère, les paysans sont employés, leur savoir-faire est reconnu et valorisé », explique Stéphane Lafet, fondateur de la boutique et créateur de la marque.
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