Le meilleur panettone français est signé Thomas Teffri-Chambelland

C’est Thomas Teffri-Chambelland, fondateur de l’Ecole internationale de boulangerie (Alpes de Haute-Provence), qui est monté sur la première marche du podium, lors du concours du meilleur panettone français qui s’est tenu samedi 16 octobre dernier à Paris. Raphaël Joubert et Christophe Louie se classent respectivement 2e et 3e. Comme annoncé, ce sont Thomas Teffri-Chambelland et Raphaël Joubert qui porteront nos couleurs à Lugano, en Suisse, pour se mesurer à nos voisins européens… « Thomas l’a emporté haut la main et c’était vraiment mérité, annonce avec un grand fair-play son ami Manu Barthélémy. C’est une victoire qui trouve sa source dans un très bon bouquin qu’il a écrit (1) et qui fait référence ».

« Un bon panettone, c’est une réponse complexe qui appelle des éléments subjectifs, a expliqué Thomas Teffri-Chambelland. Il faut juger en fonction du parfum au nez, des arômes en bouche et de la texture en main puis en bouche. A la dégustation, le parfum complexe d’agrumes se mêle au beurre et à la fermentation… Le beurre doit être présent avec finesse ». Si l’orange et le cédrat apportent fraîcheur et élan, le boulanger de Noyers-sur-Jabron insiste sur le caractère complexe du panettone : – En bouche, il y a quelque chose de plus accidenté avec des mies longues quand on les déchire à la main. La furtive résistance à la mâche doit laisser place au fondant »…

Concernant le concours, Thomas Teffri-Chambelland note que l’ensemble du podium est trusté par des élèves de son école internationale de boulangerie, « nous sommes le renouveau de la viennoiserie au levain » estime-t-il. « Podium ou pas, on a tous beaucoup progressé et travaillé. Ce type de concours est un bon moyen pour motiver la filière boulangerie ». Assurant que les Alpes de Haute-Provence sont une terre de gastronomie et d’excellents produits, Thomas Teffri est impatient de se retrouver en Suisse dans 3 semaines : – On a de très belles choses à montrer ; le panettone est un produit gourmet et nous n’y allons pas la tête basse ». Les Italiens sont prévenus.

(1) Panettone et viennoiserie au levain, 264 pages, Bread Ed. ; 69 €.