► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Un café, des sandwiches, un plat du jour « plein de goûts » et, surtout, une adresse de copains. Tilt c’est un peu tout ça et plus encore. Lorsqu’arrive la pause méridienne, un défilé ininterrompu se forme devant le comptoir de ce néobistrot accueillant flexitariens comme végétariens avec le même enthousiasme. Oriane cuisine en live, comme un gage de transparence et de qualité. A chaque jour, son plat : à l’exotique recette servie le lundi (halloumi-mafé bowl achards de légumes riz et sauce saté), succèdent les classiques saucisse-lentilles vertes du mercredi et le best du jeudi, un burger bun brioché (steak du boucher ou happyvore veggie)-mimolette, confit d’échalotes, crème de moutarde et sucrine.
Dans un quartier Timone peu réputé pour ses repaires gastronomiques, Tilt fait tilt auprès de toutes les professions médicales et paramédicales. Etudiants, laborantins, infirmiers, médecins s’y croisent, rient et parlent. Dans l’esprit d’une salade Caesar, le poulet ultra crispy aux corn flakes est tranché, posé parmi quelques grenailles gratinées aux parmesan et nappées de sauce. L’œuf mollet parfait, bacon en copeaux et rouelles de cébettes, condimentent l’ensemble.
A la caisse, Fabio distille ses sourires ; il encaisse, sert les cafés twistés de bonne humeur. Le responsable du mi-cuit chocolat c’est aussi lui : un gâteau, cœur tout mou, au chocolat noir peu sucré presque coulant, une cuisson millimétrée qui justifie son succès.
Et pour diriger toute cette fine équipe, il y a Fred, le big boss, le patron cool qui après avoir bossé pour l’OM, le rugby club toulonnais et l’industrie horlogère de luxe, a souhaité revenir vivre à Marseille. De ses premières amours, on retrouve des indices dans la déco avec un maillot blanc-bleu encadré et une horloge accrochée au mur. Passionné de sport et de base-ball, Fred est un chic type qui a fait de chaque client un copain. C’est peut-être pour tout ça que Tilt a autant de succès…
Tilt cantine, 1 rue Crillon, Marseille 5e arr. Plat du jour 13,90 € ; formule déjeuner plat-dessert, 18-19 €.
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