Des infusions à profusion. Ce mois de juin prochain, la tisanerie de la maison Blaize soufflera ses sept bougies. Depuis la première heure derrière son comptoir, Eliot travaille des « tisanes gustatives plaisir » et conseille des recettes aux effets bienfaisants avérés. Barman de formation, ce quadra au sourire copain a exercé 20 ans, dont une décennie, au Petit-Nice, avant de rejoindre la rue Méolan. C’est dans le Relais & Châteaux de l’anse de Maldormé qu’il a cultivé son goût pour les tisanes comme composantes à part entière du repas gastronomique. tisanerie du Père Blaize
« Evidemment, toutes les compositions thérapeutiques n’ont pas pour premier objectif d’être succulentes, à l’instar de la tisane du centenaire, qui est très amère, mais cet été notre gamme de recettes plaisir vous surprendra à froid », sourit le commerçant. Un litre d’eau froide, deux cuillères à soupe du mélange de votre choix et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur… « Les arômes sont délicats et agréables et remplaceront avantageusement les sodas ultra sucrés de la grande distribution ».
Des recettes aux noms mythiques
Le best-of de la maison qui a cartonné en 2024 : un thé glacé des Goudes, un thé noir aux fruits rouges, agrémenté d’hibiscus, du cynorrhodon, des fleurs de sureau, de la mauve et du bleuet. « Quand je crée un mélange, je veux qu’il soit bon et beau à la fois, présenté dans un sachet transparent, il doit susciter l’envie ».
C’est à la suite d’un voyage en Amérique du Sud qu’Eliot a développé une dilection pour les plantes et « la suite logique était de créer des tisanes sans alcool car j’ai arrêté de boire de l’alcool… Ce qui, pour un barman, n’avait plus trop de sens ». La gamme des tisanes plaisir compte une trentaine de références et au fil des saisons, Eliot imagine des recettes saisonnières. Les plantes sont de qualité pharmaceutique, sans pesticides ni produits phytosanitaires, avec des principes actifs. La traçabilité est irréprochable.
Tisanerie du Père Blaize aussi à La Ciotat
En novembre 2024, une boutique a ouvert à La Ciotat, sur le même modèle que la maison mère marseillaise. Elle jouit d’un bel espace pour organiser des ateliers, on y boit les spécialités maison à la fraîche en terrasse, et pour l’occasion, Eliot a imaginé une compo exclusive, la « Calanque du Mugel ». Elle est élaborée à partir de menthe poivrée, d’hibiscus, de rooibos vanille, une touche de réglisse pour la sucrosité et deux fleurs : le souci et le bleuet. « Un mélange à déguster chaud ou froid mais bien meilleur, à mon goût, glacé. A boire sans modération ».
Infusions à l’eau froide ou bouillante, comment choisir ? « Les racines et les écorces, se prêtent bien à la chaleur, idem pour les feuilles et les fleurs. En revanche, pour gagner en douceur, il vaut mieux faire macérer une nuit à froid », conseille l’expert.
La Tisanerie du Père Blaize, rue Méolan, Marseille 1er arr. Infos au 04 91 54 04 01. Tisanes gustatives-plaisir de 12 à 13,50 € l’hecto pour 15-20 litres.
Ajoute un commentaire