Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 2 échalotes ; 500 g de rognons de veau ; 60 g de beurre doux ; 2 cl de cognac ;
10 cl de fond de veau ; 10 cl de crème liquide entière ; 2 cuil. à soupe bombées de moutarde à l’ancienne ;
sel et poivre du moulin.
On y va : éplucher et ciseler les échalotes. Préparer les rognons : détacher les noix, retirer le nerf. Les couper en morceaux de 2 cm. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre et colorer les rognons sur chaque face. Attention, ils doivent rester rosés. Assaisonner de sel et de poivre, puis débarrasser dans un plat chaud. Dans la même poêle, verser le reste de beurre, faire fondre et colorer les échalotes. Déglacer et flamber au cognac. Ajouter le fond de veau, la crème et la moutarde, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettre les rognons dans la sauce, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
A. Beauvais – F. Hamel
Jolie recette, j’en ai l’eau à la bouche !
J’adore les rognons et je les cuisine toujours en persillade. Là c’est une superbe recette que je mettrai en pratique ce week-end