► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Art de vivre

Voûtes de la Major : 7 jours sur 7, midi et soir, nos 4 adresses pour manger et bruncher

27 juin 2018

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grandpastis

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Il duomo, comme en Italie
Dans un décor rococo vénitien grand siècle, ce restaurant apparaît comme le petit frère du Palais de la Major voisin. Le chef, Christophe Roubaud, officie en cuisine depuis novembre 2016, soit 2 mois après l’ouverture de cette adresse. Poulpes poêlés, risotti, pâtes Benedetto Cavalieri en provenance directe d’une bourgade non loin de Lecce, dans les Pouilles, saltimbocca et rôti de lotte aux agrumes composent une carte lyrique et d’honnête facture. Sur le comptoir, quelques bouteilles illustrent l’intérêt maison pour les vins italiens bien sûr, les coteaux d’Aix et côtes de Provence. L’atout de cette adresse ? On y déjeune et dîne 7/7j jusqu’à 23 heures. A Marseille, une gageure !
12, place de la Major, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 44 12 12. Déjeuner 17 et 23 €. Carte 35 €.

Le Palais de la Major
Il y a une filiation stylistique ici avec le voisin Il Duomo. Fabien Torrente parti, le Palais a donné carte blanche à un cuisinier de 28 ans, venu des cimes, Teddy Bidaux, ex-la Folie douce à Megève. C’est l’adresse de la démesure, ouverte elle aussi 7/7j et qui ferme à 5 heures du matin en week-end. D’inspiration bistronomique, la carte propose un foie gras poêlé miel et fraises, une bouillabaisse réinterprétée aux rougets, fumet de poisson et une délicate écrasée de pommes de terre aïoli, une focaccia-aïoli maison et jambon cru de sélection. Ambiance business au déjeuner, discothèque en soirée sous les voûtes de la Major. Brunches dominicaux de bonne tenue.
2, place Albert-Londres, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 44 13 13. Déjeuner carte 35 €, dîner carte 50 €.

Les Halles de la Major
Antoine Siffrein-Blanc reste aux commandes de ce concept qui a largement évolué depuis son ouverture, il y a 4 ans. En Monsieur Loyal passionné, Antoine raconte les étals de fruits de mer, viandes, légumes et la pizzéria qui a rejoint la famille. Pas moins de 7 univers se côtoient sous les voûtes, de la street food aux clubs sandwiches, et « tout est cuisiné sur place et savouré en mode partage » assure le responsable. La pâtisserie se présente en mode girly avec les pâtissières de Paradis Gourmand, rue Paradis. Le soir, le site est entièrement privatisé. On y va entre midi et deux et le week-end en famille ou avec des potes. Le brunch dominical est à géométrie variable : oeufs brouillés, huîtres, panisses, pizzas… On ne paie que ce qu’on mange (environ 25 €).
Voûtes de la Major, quai de la Tourette, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 45 80 10.

L’Essentiel Lifestore
Claire Grolleau est eco-toxicologue de formation et a longtemps travaillé sur l’impact des substances chimiques sur notre environnement. Elle a ouvert son concept-store en septembre 2017 avec la volonté d’aider le consommateur à intégrer les valeurs du développement durable. « Je propose des produits parmi les plus éco-responsables possible, dit-elle, en glissant une carte végétarienne composée de produits majoritairement locaux. C’est végétarien, l’air de rien » complète Claire comme pour signifier qu’on mange végétarien chez Essentiel Lifestore comme une évidence, sans forcément s’en rendre compte. Une équipe de sept personnes s’affaire, du restaurant au magasin, de la salle au comptoir. Chaque dimanche, un brunch servi sous les voûtes de la Major propose tartines, oeufs pâte à tartiner au chocolat maison, miel, légumes, plat d’accompagnement pour 28 €.
44-46, quai de la Tourette, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 45 26 32.