► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

Ajoute un commentaire

6e Arrondissement • Marseille • Restaurants en Provence

Maison Vauban, époque 2, quand le bistrot devient resto cool

27 octobre 2020

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Au mois de décembre 2020, Elise et Laurent Guillaume fêteront leur première année au comptoir de la Maison Vauban. En s’installant sur les hauteurs de la colline de Notre-Dame, le couple n’a pas brusqué l’adresse et l’a fait évoluer par quelques micro-touches. L’ambiance radioMeuh demeure et l’esprit bar de quartier s’est quelque peu effacé au profit de celui d’un bistrot-neo resto cool. A l’heure du déjeuner, des copines ont réservé leur table, deux potes ont demandé une bière en guise d’apéritif et l’ardoise circule en salle.
Une bavette limousine-pleurotes et jus de poule-purée maison, une milanaise de volaille basquaise de mini-poivrons et galette de riz prouvent bien que les nouveaux propriétaires ont tourné la page du snacking chic pour un style beaucoup plus académique. Les inspirations « voyage autour du monde » surgissent au fil des suggestions avec un curry de saumon au lait de coco-carottes chantenay et brocoletti. Côté desserts, le mi-cuit chocolat affirme son accent US mâtiné de beurre de cacahuères et la crème brûlée ses inclinations japonaises, travaillée au thé matcha.

Les pasta meze aux gambas-jus de crustacés-truffes et fines herbes sont nappées d’une sauce crémée bien épaisse. On trempe son pain à la croûte croustillante dedans, quitte à s’en lécher les doigts sans aucune gêne. Le bol est opulent et généreux, assaisonné avec beaucoup d’équilibre. Il y a beaucoup de générosité dans les quantités, le plat se suffisant à lui même en guise de plat unique. Le mi-cuit chocolat fait l’unanimité sur toutes les tables alentour confirmant sa réputation de dessert signature de la maison Vauban.
Alors faut-il y aller ? Oui car les nouveaux propriétaires ont tout misé sur le rapport qualité-prix et, au fil des mois, ça commence à se savoir. Oui parce qu’on trouve de tout à la Maison Vauban, des gens qui s’aiment, bossent ou s’amusent. Et si c’était ça, l’indice permettant de déceler une bonne maison ? Un endroit où on vient avec l’assurance d’y passer un bon moment, un lieu qui satisfait tous les espoirs.

Maison Vauban, 109, bd Vauban, Marseille 6e arr. ; infos au 09 54 52 82 19. Midi 24 €. Soirées en fin de semaine, formules tapas, DJ, vins bio et cocktails.