► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Restaurants en Provence

Howard burger joint, award du meilleur burger de la rentrée

23 août 2022

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grandpastis

3 minutes de lecture

Ouvert au tout début du mois d’août, Howard burger joint a choisi le cœur de l’été vacancier pour se lancer dans l’arène. La foule s’étant déportée sur les plages, l’équipe s’est dit que ce timing lui permettrait de se roder pour être fin prête à la rentrée. Mais c’était sans compter la qualité de l’offre et le rapide succès qui s’est manifesté au bout de 15 jours… Howard, ce sont des buns élaborés avec de la pomme de terre mêlée à la farine pour un pain ultra moelleux et très léger. Ce sont aussi des patty (pâtés) de bœuf (Angus) élevé en Camargue et smashés avec talent. Résultat : des galettes de viande hachée ultra fine et, surtout, croustillante. Une réussite absolue.

La formule aligne 4 smash burgers donc dont un smocky Joe (angus, fromage américain vieux, bacon fumé, sauce texane, pickles et oignons confits) et un green chili peppers lui aussi à base d’angus et de fromage américain vieux avec une sauce crémeuse, des piments pickles et des oignons frits. Pour faire simple, on optera pour le original cheesegurger et un howard burger avec une mayo et des pickles… La cuisine est heureuse, les connaisseurs sont au rendez-vous, mais Damien s’inquiète car il faut réduire les temps d’attente. Tout le monde a le sourire, les uns conseillant aux autres ce qu’il faut prendre en fonction des goûts de chacun.

Les frites maison sont, elles aussi, au top niveau. Croustillantes car cuites en trois bains, on les choisira saupoudrées d’un mélange d’épices secret dans lequel on devine la prédominance du paprika et du sel. Pour clore le festin par une note sucrée, vous pourriez céder aux sirènes d’un cookie (chocolat, caramel salé ou beurre brun) mais c’est surtout la glace turbinée minute et infusée à la vanille de Tahiti qui vous retournera les sens…. et que rajouter si vous la demandez nappée de sauce pistache.

Alors faut-il aller chez Howard burger joint ? Plutôt deux fois qu’une ! Oui bien sûr pour la viande smashée à la perfection de Damien qui enterre vivants les burgers de ces Parisiens, installés voilà peu à Marseille, et qui nous ont expliqué sans rire que leurs burgers bio étaient les meilleurs de France. Oui pour cette glace merveilleuse et oui si vous êtes végétarien car l’équipe dispose aussi d’une recette de steack végétal. Oui enfin car avec un billet de 20 €, on peut se régaler dignement sans risquer de crier famine deux heures plus tard. Le coup de cœur du Grand Pastis pour vous aider à bien vivre cette rentrée.

Howard burger joint, 20, rue Haxo, Marseille 1er arr. ; fermé le dimanche. 20 € environ.