► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Carnet de cave

La sélection réveillons de la Cave des Amis

13 décembre 2022

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grandpastis

3 minutes de lecture

Inaugurée au mois d’octobre dernier, la Cave des Amis se prépare à fêter son premier Noël. « Les fêtes, c’est l’un des grands moments de l’année où les clients se font plaisir sur quelques bonnes bouteilles, affirme le duo Pierre-François de Bernardi et Sandro. Le vin, c’est la préoccupation qui arrive à la fin quand on a décidé les menus », assurent-ils. A l’heure où, déjà, les premières « mises de côté » ont commencé, êtes-vous sûr d’avoir pensé aux bonnes associations mets-vins avec un foie gras, une bûche crème au beurre ou un poisson de Méditerranée au four ? Revue de détails, avec Sandro, en quelques goulots.

Entre autres grandes règles, on se limitera à trois vins pour tout le repas, un vin apéritif, un vin de repas et un vin de dessert. Pour l’apéro et accompagner les huîtres, on penchera pour un champagne ou un pet’ nat’, comprendre un vin effervescent nature. « Si on aime les huîtres traditionnelles, iodées, il faudra partir sur un Pulpe Fiction, un muscadet de Bourgogne 2021 de Lise et Bertrand Jousset qui entretiendra la tension et la minéralité des coquillages (15 €). Si les huîtres sont charnues avec un goût de noisette, je conseille la Colline Inspirée, un champagne avec du volume, un extra brut blanc de blanc de Jacques Lassaigne, pour sa belle expression du terroir crayeux (76 €) ».

Et avec un foie gras ? « On évitera le vin sucré qui ajoute de la lourdeur au foie gras au profit d’un classique Premier rendez-vous de Lise et Bertrand Jousset, un 100% chenin produit à Montlouis-sur-Loire, un vin avec du volume, des notes de miel, de la tension et un peu de minéralité (27 €). On peut aussi aller sur un Version longue, du même couple de vignerons, pour qui aime les élevages plus marqués (36 €) ».

Et avec une volaille-châtaignes ? « Un rouge italien, Il Frappato 2020 de la famille Occhipinti ; un vin sicilien élevé sur les contreforts de l’Etna. Un jus aérien 100% frappato, une belle acidité et des épices (sol basaltique , 40 €) ».

Et avec un poisson de Méditerranée au four-fenouil et citron ? « Un vin méditerranéen, le 100% vermentino, la Grotte di Sole de Jean-Baptiste Arena (38 €). J’aime sa fraîcheur, sa bouche d’herbes aromatiques juste coupées, c’est un vin vif qui conviendra au combo poisson-citron ».

Et avec une bûche chocolat-châtaignes-vanille ? « Il faut une bulle fraîche et facile comme on la trouve dans ce Phoja, un prosecco (DOC Treviso) de Massimo Coletti (14 €). Il y a aussi ce pétillant nature autrichien, cuvée Ancestral, de Claus Preisinger, un vin tout en tension dont on aime la fraîcheur et le fruit (26 €) ».

Et avec un entremets fruits exotiques-agrumes ? « J’opterais pour un spiritueux de la Jamaïque, un rhum de macération ananas Victoria. Le Plantation est élaboré avec de l’eau distillée, c’est un rhum bourmand hyper fruité (45 €) ».

Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, Marseille 8e arr. ; infos au 06 01 82 23 50.