Votre marché pour 12 bouchées vapeur : 12 galettes de riz ; 1 fromage type bleu d’Auvergne (ou un demi-neufchâtel) ; 1 poireau ; 1 feuille de chou kalé ; 2 feuilles de chou chinois ; 2 cives ; un demi oignon ; 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ; 1 cuillère à café de sauce teriyaki ;
1 cuillère à café de sauce yakitori ; une demi cuillère à café de gingembre moulu ; une demi cuillère à café d’ail moulu et 3 pincées de poivre Sichuan.
On y va : émincer le poireau et le chou chinois, retirer la côte du chou kalé et l’émincer également. Cuire le tout 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Emincer les cives et l’oignon, les faire suer 5 minutes dans une poêle bien chaude avec l’huile de sésame, Ajouter le mélange poireau / choux bien égoutté et rissoler encore 2 minutes. Mettre dans un petit saladier, ajouter les sauces et épices et bien mélanger, pour que les saveurs s’expriment.
Sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ajoutées à 2 cuillères à soupe de soja, un peu de cive et de graines de sésame.Montage : prendre une assiette creuse plus grande que les galettes de riz et y mettre de l’eau tiède. Plonger une galette de riz dans l’eau, retournez-la, laisser tremper 5 à 7 secondes puis déposer sur un torchon propre, laisser ramollir 3 minutes. Poser en son centre une boulette de farce, ajouter sur le dessus deux petits morceaux de bleu d’Auvergne (ou de neufchâtel) et plier la galette sur elle-même soit en petite enveloppe, petit panier ou aumônière, pas besoin de lien, les galettes collent sur elles-mêmes d’une simple pression des doigts.
Déposer les bouchées vapeur dans le panier de votre cuit vapeur et cuire 10 minutes. Servez et dégustez non sans avoir trempé dans les sauces au préalable.
Bonus : et ensuite ? un riz frit au bœuf !
Photo Anne Kerouédan – Cniel
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