Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Mes recettes

Pentecôte : la recette du Colombier de Marie-Laure

la recette du Colombier de Marie-Laure est facile et ne prend qu'une heure
Préparation 30 min / Cuisson : 30 minrecette du Colombier

Ingrédients pour un gâteau de 6-8 personnes : 40 g de melon confit ; 100 g de poudre d’amande ; 80 g de sucre glace ; 7 œufs fermiers bio ; 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre ; 50 g de farine ; 20g de sucre.
 Pour le sirop : 60g de sucre en poudre ; 60g d’eau et 20g de kirsh ou de Grand-Marnier.
 Pour le décor : des amandes effilées ; de la gelée ou confiture d’abricots ; un peu de pâte d’amandes verte (pour façonner un ruban).

On y va : Commençons par le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer du feu et ajouter le kirsh. Réserver à température ambiante.
Couper en fines lamelles le melon confit et le laisser infuser dans l’alcool (du kirsh ou du Grand-Marnier, c’est facultatif). On peut faire cette opération dès la veille si on a du temps mais 2 h avant c’est largement suffisant.

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace. Battre un œuf en entier et le mélanger avec la poudre d’amande et le sucre glace. Rajouter 25 g de kirsh (ou de Grand-Marnier) à la préparation ; battre doucement.
Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la préparation dans le robot et mettre à puissance maximale le batteur environ 5 min. Réserver.
Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre pour éliminer les grumeaux ; mélanger à la préparation précédente. Réserver à température ambiante.
Monter les blancs en neige fermement et les serrer avec les 20 g de sucre. Les incorporer par la suite délicatement à la préparation précédente.
Chemiser un moule ovale ou, à défaut, rond, avec un peu d’huile neutre et de farine tamisée. Verser les 3/4 de la préparation dans le moule ; ajouter les lamelles de fruit confit sur le dessus et couvrir par le reste de la préparation. Enfourner à 180°C durant 30 minutes.

A la sortie du four, imbiber le gâteau brûlant avec le sirop pour une totale absorption. Laisser refroidir à température ambiante.
Torréfier les amandes pour les colorer. Badigeonner le gâteau refroidi avec de la confiture-gelée d’abricots et le tapisser d’amandes effilées. Façonner un ruban de pâte d’amande verte et le poser en diagonale sur la pâtisserie.

Astuce de pro : Ce gâteau sera meilleur préparé la veille, sans les amandes effilées (qui ramolliraient). Il se conserve dans une pièce fraîche de 24 à 48 heures. Sur internet vous retrouverez des recettes avec et sans beurre.

Un peu d’histoire : la recette du Colombier de Marie-Laure a pris le parti d’exclure le beurre car à l’origine, le gateau était préparé pour être dégusté le lendemain, en pique-nique, en plein soleil. Pour tout savoir sur ce dessert exclusivement bucco-rhodanien, rendez-vous ici.

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