A lire

Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

A suivre

Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

Cassis

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie  française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Art de vivre

L’Appel du Large : apéro, sunset et farniente sur la digue du large cet été

L'appel du Large édition 2024 sur la digue Sainte-Marie

Ne résistons pas au chant des sirènes ! Pour le deuxième été consécutif, l’Appel du Large invite Marseillais et vacanciers, des Bouches-du-Rhône et d’ailleurs, à amarrer sur le digue Sainte-Marie. Dans le périmètre géré par le Grand Port maritime, la digue, construite entre 1845 et 1929, affiche 7 kilomètres de long et c’est la partie en pointe vers l’entrée du Vieux-Port, offrant la plus belle des vues, qui s’ouvre le temps d’un été à nos villégiatures vespérales. Cette année encore, la thématique principale sera la gastronomie avec la mise en lumière des produits locaux lors des soirées Apéros de la digue ; les traditions seront, elles, mises en exergue lors des Escales de la digue. Suivez le guide.

L'appel du Large édition 2024 sur la digue Sainte-Marie
Les Apéros de la DigueLe coup d’envoi a été donné le 26 juin dans une ambiance soleil couchant, les premiers participants ont découvert une digue réamanagée avec des tables hautes, des transats et tables basses, des voiles et des guirlandes esprit guinguette. Comme toujours dans les événements labellisés MPG, et portés par Provence Tourisme, une sélection des meilleurs représentants de la gastronomie locale ont répondu à l’appel proposant des produits frais et de saison, essentiellement locaux. Des terrains de pétanque ont été aménagés « pour jouer avec vue mer », sourit Yohann qui avait déjà pris ses habitudes ici même en 2023.
Côté food, 5 acteurs se relaieront jusqu’au 17 septembre : Les Jardin du Cloître avec Valentin Small (remarquable tartare et daube de poule !) les 27 juin, 2 et 4 juillet ; l’équipe du Oaï de Mathieu Paoli les 11 juillet, 10 et 17 septembre ; Elio Benedetto pour Fadoli au nom de Borderline les 16, 18 et 25 juillet ; les deux cheffes Juliette Cheronnet et Léa Simon du Bazarkitsch’n les 20, 22 et 27 août et Gérard Habib du restaurant Gérard H les 29 août, 4 et 5 septembre. Les glaciers Maboul (11, 16,18, 25 juillet, 20, 22 et 29 août) et la Mignonne (2 et 4 juillet, 27 août, 3, 5,10 et 17 septembre) seront de la saison.

Les mardis et jeudis jusqu’au 17 septembre. Départs depuis le MuCem, quai Robert-Laffont à 18h30, 19h et 19h30. Retours à 21h30, 22h, 22h30 et 23h. Jauge : 180 personnes – Déconseillé au moins de 7 ans. Tarif : 15 € / pers. incluant la navette.

Les Escales de la DigueDans un autre mode un peu plus « fait-maison », les escales nous offrent une bonne occasion de se promener, flâner ou tout simplement chiller sur cette bande de béton  qui balafre la rade de Marseille. En débarquant sur la digue du large depuis la navette maritime, les promeneurs peuvent profiter de ce moment privilégié pour découvrir ce patrimoine portuaire qui était inaccessible au grand public depuis 2001. Les tables, chaises et transats restent disponibles sur place, avec la possibilité d’apporter de quoi se restaurer, sans oublier sa triplette, pour jouer aux boules. 

15 dates, les mercredis et vendredis jusqu’au 13 septembre, départs depuis le MuCem, quai Robert-Laffont à 18h30 et 19h et retours à 21h30 et 22h. Jauge : 120 personnes et 7 € par personne. Gratuit pour les moins de 10 ans. Attention : aucun point de restauration/boisson ne sera proposé sur place.

L'appel du Large édition 2024 sur la digue Sainte-Marie avec l'équipe de Valentin Small
L’équipe du Cloître conduite par Valentin Small participe à cette édition 2024

L’Appel du Large saison II

Impulsé par Provence Tourisme, sous l’égide du département des Bouches-du-Rhône et de la Métropole Aix-Marseille-Provence, l’Appel du Large fête, cette année, sa deuxième édition. Pour Hervé Martel, président du directoire du port de Marseille-Fos, « l’ouverture des installations portuaires au public répond à un objectif majeur pour le port : le renforcement des liens avec le territoire. Après la restauration des cinq grues  Les Élégantes en 2021, grâce au soutien du Conseil Régional, le Port souhaite mieux se faire connaître, se rendre accessible, se présenter non seulement en tant qu’outil essentiel au développement économique de la Ville, mais aussi en tant que patrimoine marseillais à part entière ». Véritable outil au service de l’expansion portuaire, la digue du Large abrite aujourd’hui encore des activités industrielles et maritimes, comme la réparation navale à flots, ou l’atterrage de câbles sousmarins pour les « big datas ». Elle est essentielle pour l’activité portuaire pour maintenir l’exploitation des postes à quai quelles que soient les conditions météorologiques.

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