L’équipe de Tripletta Notre-Dame-du-Mont a récupéré les clefs du restaurant les Akolytes dimanche 16 février. Depuis, les ouvriers s’affairent et ont fait le vide. Du bistrot-resto phare des Catalans, il ne restait plus, ce 19 février, que l’enseigne. « C’est l’épilogue d’une longue histoire, Seb’ a toujours rêvé de ce restaurant ; très souvent, le matin, on va nager en mer aux Catalans et à chaque fois, il regarde cette façade avec l’envie de s’y installer », raconte Dienaba Ba, épouse de Sébastien Jaudeau. Il y a un peu plus d’un an, le couple confiait à Fabien, le boucher voisin de la rue Fontange, son vif intérêt pour les Akolytes. Doté d’une bonne mémoire, Fabien alerte le couple quelques temps plus tard de la mise en vente des Akolytes. « Trente minutes après que Séb’ l’a appris, il était sur place », sourit Diena.
La négociation et les discussions ont duré un an, « pour que les choses se fassent bien » ; les travaux de débarrassage ont débuté avec un objectif : ouvrir fin avril, pour ne rien rater de la saison. Tripletta Catalans
« On va débuter simplement en faisant ce qu’on sait faire, dit Diena. On va installer un four, des tables, une machine à glaces italiennes et mettre en place une équipe sympa. On va repeindre et aménager dans le style Tripletta ». Quarante places assises en salle, autant en extérieur et « la plus belle terrasse qui soit : la plage. Nous sommes en train de réfléchir à un système de consignes pour que tous ceux qui mangeront sur la plage ramènent leurs déchets à la pizzeria ».
Comme à Notre-Dame-du-Mont, l’adresse sera ouverte 7/7 jours mais accueillera les clients dès le matin, « pour le café ». Côté personnel, on y retrouvera Jo qui bosse déjà à N.-D.-du-Mont depuis 6 mois, un chef pizzaiolo et un plongeur… De nombreuses offres d’embauche seront à pourvoir dont 4 ou 5 postes en cuisine. C’est au cabinet d’architectes Ivresse qu’a été confiée la gestion du Tripletta Catalans… Un groupement qui promet « une architecture à la fois euphorique, passionnante, excitante et anti-conformiste ». Ça promet.
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