► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Quartier centre-ville • Restaurants en Provence

Mauvaise herbe, jamais bistrot végétal ne vous plaira autant

24 mai 2025

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grandpastis

3 minutes de lecture

Un restaurant végétalien peut-il nous apporter autant de plaisir qu’une table conventionnelle ? Jusqu’au 16 avril 2025 on aurait pensé que non tellement l’offre marseillaise est indigente. Non jusqu’à ce que Nicolas et Camille inaugurent Mauvaise Herbe, une adresse 100% végétale qui a exclu toute protéine animale, jusqu’au lait, beurre, œufs et fromages. Un sacré pari pour Camille, marseillaise de 32 ans qui a bossé pour quelques tables en vue et titulaire, notamment , d’un diplôme de pizzaiola. Un changement de point de vue pour Nicolas, son copain qui, à 31 ans, a déjà traversé mille vies, depuis les études en finance de marché jusqu’au resto Gigot à Paris. « Chez moi, la protéine, c’était le centre de l’assiette », raconte Camille qui revient de loin et a suivi une formation chez Vert de Table, histoire de se muscler dans la technique et les offres.

L’esprit de Mauvaise herbe est revendiqué méditerranéen. Une ambiance bistrot « parce que c’est un endroit facile, on y mange tout le temps » justifie Camille. A l’entrée, une ardoise source tous les fournisseurs, de la Ferme des Petits champs à Marseille, au Paysan moderne à Aix, en passant par les fleurs de Rockette et les cafés de Ben mouture (Marseille). Les brasseries Tisse et de la Plaine, Lorène Millet et Scop épices participent au casting. A la carte, un carpaccio de chou rave-pralin noisettes huiles de feuilles de figuier, un aïoli végétal, des pois gourmands-fragola sarda et pickles fraises, un financier cerise-surreau praliné inspirent confiance.

Mauvaise herbe, sain, bon et rassasiant

Le pâté en croûte est farci d’un mélange champignons-lentilles tofu fumé. Il est agrémenté de graines de moutarde, d’oignons pickles qui excitent les sens. La polenta-fenouil rôti et pleurotes crispy est baignée d’un jus de légumes concentré revigorant. Les assiettes sont aussi séduisantes que savoureuses, vous aurez le sentiment de déjeuner sainement et avec sophistication. Une ganache (en réalité une émulsion onctueuse syphonnée) parsemée de tuiles chocolat et quinoa soufflé croustille en bouche.

Dessert choco et vin rouge nature chez Mauvaise Herbe

Rarement restaurant végétalien n’aura poussé aussi loin la proposition gastronomique. Depuis le cocktail du jour (pomme-menthe-concombre) jusqu’au verre de rouge (La Tendresse 2023, léger, sur le fruit et frais, signé Marie Rocher), le discours, la philosophie et la carte sont cohérents. Nicolas endosse le rôle d’hôte à la perfection, l’équipe est joyeuse, la cuisine heureuse et affiche un rare sans faute. Une table intelligente qui invite à la découverte et qui rompt avec les idées reçues ? Dans la morosité et la banalité ambiante voilà qui fait un bien fou !

Mauvaise Herbe – Bistrot végétal, 6, rue Haxo, Marseille 1er ; infos au 04 91 11 97 09. Formules 19, 24, 29 €. Café, thé, chocolat de 2,10 à 5,50 €.
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