Club sandwich, nos 11 pains bénits (2/2)

2/2 > De la Méditerranée à l’Asie, en passant par la street vibe des États-Unis, le sandwich nous offre un coup de projecteur sur de multiples épicurismes et gastronomies. En pratique ? On le propose dans un rade désirable, un estami(gnon)net, un kiosque « pure-sauce » ou une cantine minimaliste. Pas de fioritures, tout se passe à même le papier ; un plaisir libre bien emballé qui nous renvoie gentiment à notre primitivité. Popu-cool, un chouia régressif mais décidément gustatif, le sandwich a une infinité de combinaisons. D’un secteur à l’autre de la ville, les meilleurs sandwichs de Marseille ont tous la mention !

Textes Pauline Puaux – photos Philippe Conti
Extrait du Big #5 – été 2025, édition Marseille

Sélection BIG #5 Holymelt / It’s a Smash Un vent de Californie souffle sur le quartier de la Joliette : bienvenue chez Holymelt ! La story ? Ce sont trois frères – Ramzi, Majdi et Wissem – qui après une virée aux USA, ont décidé de faire smasher Marseille. Si leur projet gourmet a d’abord vu le jour en 2018 version « dark kitchen », cela fait trois années que leur petite cantine accueille les aficionados de steaks écrasés. Sur place, une direction artistique rose et jaune, du béton ciré et la possibilité de vite se sustenter. La carte, généreuse et parfaitement maîtrisée, propose des burgers coquins et intégralement maison : buns fabriqués sur place, viandes sourcées, fromages affinés et agréments hyper frais s’amoncellent en beauté, frites addictives, poulet crispy, mais aussi cafés de spécialité et affriolants brownies… Qui dit Holy dit yummy.

Smoky Blue Cheese (12,90 € en solo/17,90 €) : bun brioché, steak smashé de bœuf Angus, Blue Stilton AOP, oignons confits-vinaigre balsamique, bacon caramélisé-sirop d’érable, roquette, mayo américaine.

« Cette fratrie a relevé un challenge unique en son genre : défricher Marseille en mettant la culture du smash burger à l’honneur. Cuisson brûlante, steak affiné, dégustation juteuse et croustillante. Chez Holymelt, la technique est respectée, même sublimée ». (Soukaïna, membre de l’équipe)

Holymelt, 42, rue Mazenod, Marseille 2e ; 09 71 36 99 90 et holymeltburger.com
@holymelt.burger.coffee

Ken Bubble / Baguette au doigt

Thu Anh incarne à elle seule la définition du charme. Depuis quatre ans, cette maman entrepreneuse – dont l’un des enfants s’appelle Ken, qu’on s’en souvienne ! –  fait tourner son enseigne de la Grand rue avec une inépuisable énergie. Ici, la culture culinaire vietnamienne est à l’honneur ; habitués, chalands et flâneurs s’en repaissent à toute heure. En parcourant le menu, poke bowls, bibimbaps, kimbaps, bentos et autres sushis nous font de l’œil d’emblée. Mais le vrai must de cette cantoche atypique, c’est le traditionnel Banh Mi. Un sandwich maison conçu avec les tripes et le secret du pays. Bœuf, poulet, porc, omelette, tofu ou poisson frit… Il se décline comme par magie. Et pour imbiber ce pain baguette joliment garni ? Évidemment, un Bubble Tea ! Goût menthe, goyave, kumquat ou litchi… Tout est permis.

Banh Mi Xá Xíu (6,50 €) : baguette croustillante, porc laqué, pâté de porc, concombre, carotte râpée, coriandre, mayonnaise, sauce Maggi.

« J’ai la cuisine dans le sang. Étant à Marseille depuis 15 ans, je me suis lancée et j’ai ouvert une échoppe de passion et de tradition. Mes assiettes et mes sandwichs sont colorés, soignés. Je les baptise de produits frais et de condiments chéris comme le Yakitori ». (Thu Anh)

Ken Bubble, 25, Grand rue, Marseille 2e ; 09 86 17 61 92 et kenbubble.fr
@ken_bubble

LABC / Hot Chick Dans ce coffee shop moderne perché à Notre-Dame-du-Mont, Camille et son équipe signent des sandwiches d’une rare subtilité. À la carte, trois offres nommées plaisir qui changent tous les mois : un poulet (l’inconditionnel), un veggie/vegan et un petit dernier, viandard ou poissonneux. Quid de ce cultissime « chicken » ? C’est un sandwich au poulet rôti garni d’élégante façon et qui prouve que casser la dalle rime avec sophistication. Faits minute, les sandwiches de LABC s’escortent de potatoes aux herbes – fromage blanc moutardé… C’est sexy, presque osé. Encore un creux ? Les cookies, cakes et brioches tressées sauront clouer les ventres audacieux. En sirotage : des cafés filtre et variétés de latte, des citronnades peu sucrées, des sodas bons et du houblon.

Chicken (11 €) : poulet rôti bouquet thym et citron, tomates anciennes, oignons rouges, piments jalapeños, mesclun de salade, mayo maison.

« Mon ancien barista est devenu maraîcher ; on lui prend chaque semaine ses fruits et légumes à la ferme Jour de Pluie, à Pertuis. Notre pain semoule, il vient tout droit de Noailles. Quant au lieu, c’est une ode à la proximité, avec plein de goodies à shopper ». (Camille)

LABC, 2, place Notre-Dame-du-Mont, Marseille 6e ; 04 91 37 69 03.
@labc.sandwich.coffee

La Meulerie / Cheese and Love

Quatre enseignes implantées dans la cité phocéenne et du fromage « comme on l’aime » …Qui dit Meulerie, dit success story. Depuis 2021, Driss et Arthur sont associés ; ils tiennent les rênes de ce projet novateur, qui a le goût et l’odeur. À chaque fromagerie, sa valeur ajoutée : une proposition de sandwichs sur-mesure, (froids et « caliente ») à piter en ville ou sur les rochers. Si le Grilled Cheese « Tupac » fait fondre illico, les autres recettes se défendent avec brio : Clasico (jambon, tome de Savoie), Barzotti (burrata, courgettes, vinaigrette), Biquette (chèvre, champignons, salade). L’été, l’abricot et la figue s’invitent dans le pain frais. L’hiver, la raclette est à la fête ! Ici, c’est diversité, générosité ET saisonnalité.  Ce concept « tout sourire », cool et punchy a fait du fromage sa démocratie. meilleurs sandwichs de Marseille

Le Tupac by Turac (10 €) : pain à bruschetta, cheddar fermier affiné, pastrami de bœuf, compotée de cornichons maison, sauce barbecue « Cowboy ».

« Pour le Tupac, notre grilled cheese superstar, c’est le chef Ludovic Turac qui a pensé la recette. Une collaboration qui nous rend fiers !  La Meulerie, ce sont aussi des produits d’épicerie sourcés comme les sauces piquantes Molho Molho, dont une que nous avons co-signée, les limonades de Provence ou les chips artisanales » (Driss)

La Meulerie 249, corniche Kennedy, 7e arr. ; 1, rue Breteuil, 1er arr. ; 9, Grand Rue, 2e arr. ; 51, rue d’Endoume, 7e arr. ; 04 96 22 13 68 et lameulerie.com
@lameulerie

Panpan Zerotti / Pleines lunes En préambule, un voyage dans les Pouilles. Stéphanie et Guillaume, deux natifs du Sud avec des projets plein la tête, y font une fameuse découverte : les Panzerotti. Ces chaussons de pâte à pizza frite, en forme de demi-lune, sont une inlassable spécialité. En pratique ? On les farcit, on les garnit (toujours de doux produits) à l’infini. Chez Panpanzerotti, (vous l’aurez saisi, le nom a été sobrement modifié), nos deux défricheurs de saveurs proposent une carte de demi-lunes hyper fouillée (poisson, carne, végé…). Akhenathon, Deadpoule, Franchois Damien… Ici, les appellations sont inspirées ! Un top chausson à évoquer ?  Le Madame Daubefire : c’est toute l’âme d’un plat familial fidèlement mitonné que l’on retrouve dans cet exquis beignet. meilleurs sandwichs de Marseille

Madame Daubefire (8/9 €, sur place ou à emporter) : daube de bœuf, carottes, vin rouge, parmesan et oignons.

« On hydrate bien notre pâte et on la laisse maturer pendant 24h… C’est plus digeste et plus léger. Nos garnitures ? Un grand écart entre la Provence et l’Italie : sauce tomate San Marzano, mozzarella fleur de lait, anchois de Cetara, légumes du marché, viandes frenchies… » (Guillaume et Stéphanie)

Panpan Zerotti, 77, rue d’Italie, Marseille 6e ; 07 71 65 49 82
@panpanzerotti

Tête d’Aïl / Pan d’histoire Alicia est comme ses produits : vitaminée et bien d’ici. En juin 2024, elle a ouvert son établissement au cœur du quartier de Noailles et de son inimitable bouillon de vie. Son enseigne est inédite – une échoppe option comptoir, ouverte sur quelques tables – et fait la part belle aux mets aillés, à la Méditerranée. Sur place, les panisses dodues, sardines à la plancha, poulpes persillés et autres aubergines rôties se servent à l’assiettée. Mais ses sandwichs « gorgés de soleil » ont de fidèles amateurs et s’emportent à toute heure : Pan Bagnat historique travaillé avec les tripes, sandwich boulettes de compét’(bœuf, sauce tomate, oignons confits), falafel végan et recette du moment (par exemple : mortadelle mamma mia, pistache et Bufala). Toute l’année, quatre bonnes raisons de venir s’« encanoailler » en s’imprégnant d’un bain d’effluves et de convivialité.

Pan bagnat (8 €) : pain baguette parfumé à l’huile d’olive, mélange thon, œufs, tomates, herbes fraiches (basilic, coriandre, aneth, cébette, oignons rouges), anchois frais et persillade signature.

« Mon Bagnat est servi dans une baguette, non dans un pain rond. Ainsi, sa composition est bien ficelée et on peut déguster en marchant. Dans ma recette, tout se mélange, tout s’infuse : c’est une ode aux parfums du marché, à la Provence et à sa mixité » (Alicia)

Tête d’Aïl, 19, rue d’Aubagne, Marseille 1er ; 06 95 48 42 88
@tete_d_ail.noailles