► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Les dimanches se suivent et se ressemblent chez Maison Bohème. Fidèles au poste, Luca et Philippine reçoivent comme chez eux, sourire et timidité en plus. « Notre cuisine est vivante, intuitive et profondément ancrée dans la nature », explique le jeune couple, fier de sa labellisation « Trois Ecotable ». « Ô temps, suspends ton vol », le déjeuner dominical est léger, comme une réponse aux excès de la veille, avec des plats inspirés et des options véganes, sans lactose ou sans gluten.
La carte se découvre en deux temps, 4 plats salés, 4 sucrés. Aux classiques œufs brouillés-pain de seigle (jambon, ou saumon, ou crème de truffe), succède un très successfull avocado toast (feta, fruits frais, œuf mollet), une focaccia à la sicilienne (crème de burrata, oignons confits, roquette, jambon blanc) et un bun du bobo, sorte de pain brioché enrichi de pleurotes et shiitakés, jeunes pousses, sept épices japonaises et gomasio. Un café, un thé et voici la partition sucrée, de la brioche perdue-nocciolata et fruits frais au banana bread (pépites de chocolat et coco râpée) sans oublier le trio de pancakes.
Le bun du bobo est servi tout chaud, réconfortant en plein hiver glacial. Les champignons s’enrobent du jaune d’œuf coulant, les assaisonnements invitent à regarder loin, du côté de l’extrême Orient. Sucré mais pas trop, le granola maison se confond au yaourt grec bien crémeux. Une recette qui doit tout au sirop de verveine, doux comme un câlin.
Le service est souriant, l’ambiance girly à souhait. Le dimanche midi de Maison Bohème se raconte comme une expérience amicale, un atterrissage en douceur après les tumultes d’un samedi soir forcément festif. On y va en ayant pris soin de réserver au préalable car l’adresse est prise d’assaut, un signe qui se confirme semaine après semaine.
Maison Bohème, 40, rue Saint-Sébastien, Marseille 6e arr. ; infos au 06 49 10 51 80. Carte dimanche midi, 25 €. Carte 30 € env.
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