A lire

Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

A suivre

Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

Cassis

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie  française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Art de vivre

Le Rove accueille la Table des Bergers le 19 septembre prochain

Le 19 septembre, Le Rove accueille la Table des Bergers : 400 convives, cinq chefs, pour célébrer l'année internationale du pastoralisme

Beaucoup l’ignorent, mais l’année 2026 a été frappée du sceau du pastoralisme. L’occasion était trop belle pour que la municipalité du Rove n’accueille un dîner de Bergers. La petite commune sise aux portes de Marseille, connue pour ses troupeaux de chèvres aux cornes de Lyre, dressera la table des Bergers sur l’esplanade de la salle des fêtes Lanteri, le 19 septembre prochain pour 400 convives.

Le Rove se trouve à une petite vingtaine de kilomètres du centre de Marseille, sur la Côte Bleue, juste après l’Estaque en direction d’Ensuès-la-Redonne.
Plusieurs chefs seront de la fête, de Fabien Rugi à Sylvain Robert, qui joueront à domicile, de Manu Barthélémy, rovenain de naissance, à Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin. Non content de cuisiner, les trois derniers cités, signeront la direction artistique et la mise en scène de cette soirée. Le menu épousera les contours de circonstance : quichet aux tomates (tomates esquichées entre des tranches de pain) accompagné de salaisons marines, agneau et polenta, brousse du Rove (famille Gouiran) en cornet et feuille de figuier. « Nous conclurons avec un travail sur la navette et les fruits de fin d’été », confesse Emmanuel Perrodin qui promet en outre un menu « propre, précis et enlevé ».

ENsemble Bram pour le Repas des Bergers servi au Rove

Table des Bergers et chants occitans

Le Rove, pays de la chèvre mais aussi écrin des chants occitans. L’ensemble Bram interprétera son répertoire de chants anciens et modernes, comme on le faisait les soirs de veillées lors des fêtes de village. L’événement sera porté par ICI-les Grandes Tables qui a trouvé, au Rove, une commune conforme à l’imagerie provençale d’une fête pastorale. « Et nous espérons faire tourner ce type de dîner en 2029, en explorant la mémoire des bergers et les mémoires futures, celles qui se construisent, qui édifieront l’avenir », lance Emmanuel Perrodin.

La table des bergers, samedi 19 septembre 2026 à 19h30 sur l’esplanade de la salle des fêtes Lanteri. Tarif : 20 € par personne. Réserver ses places directement en mairie du Rove (chèques et espèces acceptés).

Le 19 septembre, Le Rove accueille la Table des Bergers : 400 convives, cinq chefs, pour célébrer l'année internationale du pastoralisme

2026, année du pastoralisme

L’ONU a consacré 2026 « année internationale des parcours et des éleveurs pastoraux », avec pour objectif de mieux faire connaître le pastoralisme, une forme d’élevage largement répandue dans le monde mais peu visible dans notre quotidien. Le pastoralisme désigne une diversité de formes d’élevage qui reposent toutes sur la valorisation par le pâturage de ressources spontanées tels que les prairies naturelles, les parcours et les alpages, les bois pâturés, etc. Il s’organise au rythme des saisons et des milieux naturels dans lesquels évoluent les troupeaux, nécessitant la mobilité des animaux dans des espaces peu aménagés. Présent sur plus d’un tiers des surfaces émergées de la planète, le pastoralisme est étroitement lié à la gestion durable des terres, à la biodiversité, à de solides traditions culturelles ainsi qu’aux moyens de subsistance de millions de personnes. En France, l’activité pastorale recouvre environ 22% du cheptel du pays sur des surfaces de 2,2 millions d’hectares, principalement dans le grand sud de la France, englobant les Alpes, le Massif central, les Pyrénées et la Corse.

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