► Bientôt les Vendanges étoilées.- La 13e édition des Vendanges étoilées de Cassis se déroulera du 26 au 28 septembre prochain. Pendant trois jours, le petit port de pêche vivra au rythme des grands chefs, des producteurs passionnés, des vins de l’AOC Cassis… et de l’inspiration culinaire à son plus haut niveau. Cette année, c’est une icône de la gastronomie qui parrainera l’événement : Pierre Gagnaire. Les Vendanges Étoilées, c’est aussi un plateau de chefs prestigieux, qui partageront leur passion et leur savoir-faire. Cette année, plus d’une trentaine de grands noms de la gastronomie participeront à l’événement, parmi lesquels Dimitri Droisneau (Cassis), Glenn Viel (les Baux-de-Provence), Fabien Ferré (le Castellet), Jérôme Banctel (Paris), Franck Putelat (Carcassonne), Stéphane Buron (Courchevel), Gaël Orieux (Paris), David Rathgeber (Paris) et Jean-Marc Notelet (Paris). Pendant trois jours, producteurs, artisans, vignerons et créateurs de goûts s’installent sur la place Baragnon et l’esplanade Charles-de Gaulle pour exposer leurs productions : le Safran d’Émilie, les Délices de Laurence, Maison Ferroni, Nicolas Pains d’Épices, Mamie Monnier, le Divino, le Goût, le Comptoir des salaisons etc.

• Vendredi 26 septembre, marché nocturne gourmand et musical de 17 h à 22 h
• Samedi 27 septembre, démos culinaires, marché des producteurs, cours de cuisine et de pâtisserie, de 10 h à 19 h. En soirée : « Rendez-vous sous les étoiles », cocktail dînatoire sur le rooftop de l’Oustau Calendal.
• Dimanche 28 septembre, démos culinaires, marché des producteurs, cours de cuisine et de pâtisserie, de 10 h à 17 h et la fameuse pétanque des chefs le matin.
• Pour les amateurs de vin, des master class d’œnologie et de sommellerie seront animées par des sommeliers professionnels.

Informations et réservations en cliquant ici.

► Viandes maturées.- Adeline Pray et Giovanni Lombardi, fondateurs de Moelleuses et Persillées à Bordeaux en 2017, ont inauguré fin mai leur second établissement à Saint-Raphaël. Spécialisé dans les viandes maturées, le restaurant dispose de sa propre cave d’affinage. Les gérants sélectionnent directement chez leurs éleveurs des races d’exception : black angus, blonde de Galice et wagyu. Le chef Andrea Faccioli, ancien second du restaurant Tentazioni, propose une carte renouvelée toutes les deux semaines alliant viandes maturées, produits de la mer et terroir provençal. Les menus du midi sont proposés à 24€ (deux services) et 29€ (trois services). Les viandes maturées sont facturées entre 11 € et 35 € les 100 grammes. L’établissement accueille 25 couverts en salle et une vingtaine en terrasse.
• Moelleuses et Persillées, 42, rue Thiers, 83700 Saint-Raphaël ; infos au 04 94 17 11 41.

►Alain Ducasse chocolat ouvre deux boutiques.- De Marseille à Aix, le chef cuisinier (naturalisé monégasque depuis le 23 juin 2008) multiplie les ouvertures et les implantations. Tablettes, lait, noir, glaces, ganaches, des chocolats de belles origines, travaillés avec justesse et équilibre… Les fans du cuisinier multiétoilé seront aux anges. Sur Instagram, les Lyonnais fulminent et invitent Ducasse à rejoindre aussi la capitale des Gaules.
• La boutique à Aix au 5, rue Thiers, à Marseille ouverture le 12 août au 58, rue Paradis, 6e arr.

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Mes recettes

Soupe aux deux céleris et crème au bleu d’Auvergne

14 avril 2015

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grandpastis

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Préparation : 20 min / Cuisson 25 min

Votre marché pour 6 personnes : 300 g de bleu d’Auvergne ; 400 g de céleri rave ; 1 pomme de terre (120 g) ; 1 blanc de poireau ; 75 cl de lait entier ; 1 tablette de bouillon de volaille (je le choisis dégraissé) ; 1 branche de céleri ; 6 tranches de lard ; 30 cl de crème liquide ; sel et poivre.

On y va : on commence par la soupe en épluchant le céleri et la pomme de terre ; les couper en cubes. Émincer le poireau. Les mettre dans une casserole, verser le lait, ajouter la tablette de bouillon et le tiers le plus large de la branche de céleri. Saler, poivrer légèrement et porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 min. La garniture : Préchauffer le four à 225 °C. Émincer la moitié du reste de la branche de céleri en fines tranches et la seconde moitié en petits cubes. Disposer les tranches de lard sur un plat à four antiadhésif. Les mettre au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retourner à mi-cuisson. Retirer le lard et l’éponger sur du papier absorbant. Verser les tranches de céleri dans la graisse relâchée par les lardons. Mélanger et mettre au four pendant quelques minutes, jusqu’à coloration. Réserver. La crème : couper le bleu d’Auvergne en petits morceaux. En mettre la moitié dans une petite casserole, ajouter la crème, saler, poivrer légèrement et porter à la limite de l’ébullition. Retirer du feu, bien mélanger pour faire fondre le fromage puis ajouter le reste de bleu d’Auvergne et les petits cubes de céleri branche. Mélanger sans excès de façon à conserver des morceaux de bleu d’Auvergne dans la crème. Vérifier que le céleri et la pomme de terre sont cuits et mixer la soupe au blender. Répartir les tranches de céleri au lard dans les coupes de service, recouvrir de soupe de céleri puis de crème au bleu. Décorer avec les chips de lard et des feuilles de céleri.