► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

Ajoute un commentaire

Mes recettes

Steaks de cabillaud mariné à la plancha

27 juillet 2015

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Préparation 30 min / 1 heure pour la marinade

Votre marché pour 6 personnes : 6 filets de cabillaud de 600 g environ ; le jus d’un citron vert ; 450 g de riz basmati ; huile d’olive ; un demi bouquet de coriandre fraîche ; 6 oignons nouveaux. Pour la marinade : 2 cuillères à café de graines de coriandre ; 2 cuillères à café de graines de cumin ; 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et émincées ; 1 cuillère à café de curcuma ; 1 piment rouge émincé ; 3 échalotes émincées ; 1 gousse d’ail émincée ; 200 ml de lait de coco ; 2 cuillères à soupe de fumet de poisson ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; une pincée de sucre.

On y va : placer les filets de cabillaud dans un plat, verser le jus de citron vert. Cela permettra de rendre la chair du poisson plus ferme. Faire griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sans matière grasse pendant 1 minute environ. Ajouter les cacahuètes que vous laisserez griller 2 minutes de plus, puis le curcuma, le petit piment, les échalotes, l’huile d’olive et l’ail et laisser mijoter le tout pendant 2 minutes.
Piler le tout dans un mortier ou à l’aide d’un robot de cuisine. Ajouter le lait de coco, le fumet de poisson et la pincée de sucre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter un peu plus de lait de coco et d’eau.
Verser la marinade sur les filets de cabillaud. Laisser mariner pendant 1 heure. Pendant ce temps-là, faire cuire le riz, selon le mode d’emploi, dans le bouillon de légumes. Retirer le poisson de la marinade et laisser égoutter.
Huiler et préchauffer. Faire cuire le cabillaud pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec le riz, la coriandre hachée et l’oignon nouveau émincé. Chauffer la marinade qui reste, y ajouter un peu de lait de coco et servir ce mélange en guise de sauce.